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水煮牛肉
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懵智高朗

汉族传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郫县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。

时间:30分钟-1小时
食材
牛里脊肉 300g
黄豆芽 200g
干辣椒 10g
花椒 3g
姜 1块
大蒜 3粒
花椒油 适量
郫县豆瓣酱 15g
小葱 1根
鸡粉 适量
玉米淀粉 1勺
生抽 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好牛里脊肉、姜、大蒜子、干辣椒、小葱，洗净备用。
  • 步骤 2/14
    准备好黄豆芽，洗净备用。
  • 步骤 3/14
    牛肉切薄片，然后用适量的盐、料酒、淀粉、生抽、拌匀腌制20分钟。
  • 步骤 4/14
    干辣椒切小段、大蒜子切蒜米、姜切姜米、小葱切葱花。
  • 步骤 5/14
    锅洗净，放入少许油，七成热时，倒入黄豆芽，大火翻炒至熟。
  • 步骤 6/14
    将炒熟的黄豆芽倒入碗里备用。
  • 步骤 7/14
    锅再少许油，放入姜米、蒜米、小火翻炒至香。
  • 步骤 8/14
    姜蒜微香后，放入花椒、郫县豆瓣酱，将豆瓣酱小火炒出红油。
  • 步骤 9/14
    豆瓣酱炒出红油后，倒入适量的清水、大火烧开。
  • 步骤 10/14
    汤汁烧开后，放入腌制好的牛肉，快速的滑散牛肉，不要让牛肉裹在一起，加入适量的盐、鸡粉调味，大火煮2～3分钟即可。（以熟为准，我只煮了一分多钟，主要是看切片的厚薄度）
  • 步骤 11/14
    将煮好的牛肉倒入装有黄豆芽的碗里。
  • 步骤 12/14
    锅再放入油，四成热时，放入干辣椒，小火翻炒至香。
  • 步骤 13/14
    将干辣椒捞出，撒在牛肉上，然后放入适量的花椒油、葱花、锅内的油再次大火烧开，冒青烟后，均匀的淋在葱花上面即可，一道美食也就完成了。
  • 步骤 14/14
    完成
小贴士

1、牛肉切片时，如果怕切不好，可以提前冷藏一下。

2、煮牛肉时，时间不要过久，熟为准。所以切片也很关键，尽量薄一些。

发布于 2019-07-18
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