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香辣大锅烧鲫鱼
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爱挣钱的桃酱

香辣味的烧鲫鱼是婆婆吃的最美的鱼,别看她年龄大了,吃起鲫鱼一点都不卡,而且一点都不浪费,美得不得了,年轻人都比不上。我常常欣赏的端详着这个老人家吃鱼,自己在一边咽口水,因为我怕鲫鱼的细毛刺卡在喉咙里!昨天35度的高温,老公跑出去钓鱼,结果满载而归,今天挑了8个大的红烧,很成功!

时间:30分钟-1小时
食材
鲫鱼 8条
干辣椒段 50g
花椒粒 30g
50g
15g
7-8颗
料酒 10g
生抽 10g
10g
白糖 1g
10g
味极鲜酱油 15g
味精 少许
鸡精 少许
花椒粉 5g
白胡椒粉 2g
十三香 1g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    1.5-2两的鲫鱼去麟和内脏洗干净控干水。
  • 步骤 2/14
    葱姜蒜切好。
  • 步骤 3/14
    干辣椒段和花椒粒提前准备
  • 步骤 4/14
    热锅入油,烧至八成热,提起鱼尾从锅边慢慢滑入,然后远离,小心溅出的油烫伤!
  • 步骤 5/14
    鱼放进锅里先不要急着动,观察油不溅了再翻面,两面炸至金黄即可捞出控油。
  • 步骤 6/14
    依次炸好控油。
  • 步骤 7/14
    锅洗净重新放油适量,四成热放入花椒和干辣椒段慢慢炒香。
  • 步骤 8/14
    然后放葱姜蒜炒出香味。
  • 步骤 9/14
    火关小,依次放入花椒粉5克,白胡椒粉2克,十三香1克,料酒10克,生抽10克,醋10克,白糖1克,盐10克,味极鲜酱油15克炒匀。
  • 步骤 10/14
    加清水
  • 步骤 11/14
    放入炸好的鲫鱼,加入少许味精和鸡精,水与鱼持平,大火烧开!
  • 步骤 12/14
    盖锅盖转中火炖20分钟后关小火炖到汤少。
  • 步骤 13/14
    汤汁不要收的太干即可出锅!
  • 步骤 14/14
    美美的一大盘!香香辣辣好滋味!
小贴士

我觉得香辣味的一定要干辣椒和花椒足,葱姜蒜足,所谓的重口味吧,大火烧开中火炖20分钟转小火炖至汤汁变少。关火后不要揭盖焖五分钟,很入味!

发布于 2019-07-20
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