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红烧鲫鱼
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青山笑春风诸

记忆里外婆亲手做的红烧鲫鱼是最有味道的，小时候外婆用的都是菜籽油，渐渐长大，仿佛已经忘却了那浓浓的菜籽油香，感谢金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，让我重新回味了记忆中的味道！下面一起来看下外婆牌红烧鲫鱼的做法吧

时间:10-30分钟
食材
鲫鱼 1条
生抽 适量
生姜 适量
红辣椒 适量
小葱 适量
盐 适量
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 适量
老抽 适量
糖 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鲫鱼去鳞去内脏洗净，处理好后在鱼肚子上用刀划几刀，然后加入适量料酒生抽和盐腌制，盐可以用手帮助涂抹在鱼的全身
  • 步骤 2/9
    生姜，辣椒，小葱都切碎备用
  • 步骤 3/9
    热锅，然后加入外婆乡小榨菜籽油，因为要煎鱼，所以油不能太少
  • 步骤 4/9
    热锅冷油就可以下姜末了，稍微爆香
  • 步骤 5/9
    然后提着鱼尾巴将鱼滑入锅中
  • 步骤 6/9
    稍微煎几分钟一面鱼皮定型后，立刻翻面，加入适量老抽提色，可再加入适量料酒或啤酒
  • 步骤 7/9
    加入适量水，也可以再加一些盐和糖调味，盖上锅盖，中火煮一会儿
  • 步骤 8/9
    鱼翻面，放入红辣椒，再次盖上锅盖煮一会
  • 步骤 9/9
    最后放入小葱，也可以放入一些味精或鸡精提鲜，大火收一点汁，关火出锅
小贴士

紫苏在中国常用中药，而日本人多用于料理，尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物，在中国少数地区也有用它作蔬菜或入茶。紫苏叶也叫苏叶，有解表散寒、行气和胃的功能，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。

紫苏配河鲜，能去除腥味，让河鲜味道更好。

鲫鱼的存储：

用浸湿的纸贴在鱼的眼睛上，因为鱼视神经后有条死亡腺，离水后就会断掉，用此法，死亡腺就可以保持一段时间，从而延长鱼的寿命。

发布于 2018-08-05
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