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酱烧鲫鱼
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令狐冲automate

今儿这酱烧鲫鱼,是我最近爱上的新吃法儿,过年这段时间,我家吃过好几次,是我妈的拿手菜之一。鲫鱼挺常见的,吃法无非是红烧、清炖、香煎…我妈第一次做这鱼的时候,我自己就吃掉了多半条,不同于传统的味道,格外浓郁。

本着不耻下问的精神讨教,原来秘诀就是:多加一勺黄豆酱。黄豆酱,没啥特别的,估计很多同学家都有,有着浓郁的酱香和酯香。用黄豆酱烹制的菜,味鲜醇厚,咸甜适口,非常香浓,我从小就挺喜欢这个味道。

炖鱼的时候加一勺黄豆酱,既不会抢了鱼的鲜美,又会添加一分浓郁,味道大大提升。吃剩的鱼汤,我从不舍得扔,拌上白米饭,超级好吃,或者,放入冰箱冷藏,第二天就可以大口挖鱼冻吃啦,丰富的胶原蛋白啊,美死了

食材
鲫鱼 1条
红椒 1个
3瓣
1截
黄豆酱 1大勺
生抽 1小勺
少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鲫鱼处理干净,两面各划几刀,以便入味
  • 步骤 2/6
    红椒、蒜、葱均切成小粒
  • 步骤 3/6
    锅中加适量油,烧热后放入鱼,煎至两面金黄
  • 步骤 4/6
    加适量水,加入蒜末和生抽
  • 步骤 5/6
    再加入一大勺黄豆酱和适量盐
  • 步骤 6/6
    大火煮开后,转小火,盖上锅盖,炖十分钟即可,出锅趁热撒上红椒粒和葱粒
小贴士

1.鲫鱼表面划几道道口,炖的时候会更加入味;

2.鲫鱼先煎一下再炖,口感更好,而且可以避免炖的时候肉松散;

3.黄豆酱的用量克根据个人口味调整;

4.黄豆酱中含有盐分,注意减少盐的用量。

发布于 2018-11-25
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