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川辣大蒜烧鲶鱼
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老石头弓打恒
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食材
大蒜 适量
姜 适量
干辣椒 适量
小米椒 适量
辣椒面 适量
鲶鱼 适量
豆芽 适量
豌豆尖 适量
午餐肉 适量
豆瓣酱 适量
葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    切块鲶鱼腌豆粉、盐、五香粉、料酒混合，味道一定要腌足
  • 步骤 2/8
    大蒜切块，姜剁碎，干辣椒、小米椒剪段
  • 步骤 3/8
    豌豆尖、豆芽洗净
  • 步骤 4/8
    锅里倒入量多的油，烧热后下腌好的鱼块
  • 步骤 5/8
    鱼块炸金黄后捞起，锅中余油爆香大蒜、姜、干辣椒、小米椒等，倒入高汤煮开
  • 步骤 6/8
    放入鱼块煮两三分钟，入盆，鱼汤继续煮烫煮豌豆尖和豆芽，末了放少许白糖、醋，和足够的盐和酱油，最后倒入鱼盆
  • 步骤 7/8
    切午餐肉
  • 步骤 8/8
    午餐肉铺上鱼盆，再撒上辣椒面和葱花，干净的锅热油，淋上鱼盆表面
小贴士

建议用大盆子装鱼，层层铺菜，四川人喜欢用脸盆吃鱼我会告诉你吗

后面做法比较水煮鱼，纯属吃得辣的人专属。

蒜要多，得应题。

下油锅前鱼块码味很重要，基本码的什么味鱼块就是什么味，后面加的味都在汤和配菜里了。

发布于 2018-07-26
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