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蚂蚁上树
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灸哑谎祭缴

红薯在我们四川是产量非常高的农作物。营养丰富的红薯常常加工成红薯片，红薯脯等零食。还打成浆沉淀后取其淀粉做成红薯粉丝。红薯粉丝Q弹爽滑，用来凉拌，煮汤，炒都很好吃，是四川经典小吃酸辣粉的重要原料。蚂蚁上树是四川地区很有特色的传统名菜。用红薯粉丝和肉末加上豆瓣酱，姜蒜末等调料炒制成菜后肉末附着在粉丝上，像小蚂蚁爬在树枝上而故名蚂蚁上树，其成菜口味香辣，色泽红亮，Q弹爽滑美味。

时间:10分钟内
食材
红薯粉丝 250g
猪肉末 100g
油 适量
盐 适量
豆瓣酱 适量
蒜末 5g
老姜末 5g
小葱 10g
鸡精 少许
花椒粒 2g
口蘑酱油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好所需食材：用热水泡发好的红薯粉丝剪成长段，剁好的肉末，小葱切花，姜蒜切末，豆瓣酱剁细。
  • 步骤 2/7
    中火坐锅：锅热后倒适量油，将猪肉末煵炒出油散籽。
  • 步骤 3/7
    放入姜蒜末，豆瓣酱，花椒粒煵炒香出红油。
  • 步骤 4/7
    倒适量开水，放入泡发好的红薯粉丝。
  • 步骤 5/7
    水刚淹没粉丝为宜，将粉丝和肉末和匀，小火慢烧。
  • 步骤 6/7
    烧至红薯粉丝透亮，汤汁干亮油，根据自家口味放适量盐，鸡精，撒入葱花和匀，关火起锅。
  • 步骤 7/7
    盛入盘中，即可。
小贴士

1：粉丝可用绿豆粉丝，都要泡发涨但不要泡太软因为还要烹煮。

2：肉末可用牛肉末。

3：喜辣的可适量多放豆瓣酱，豆瓣酱，酱油，鸡精含有盐分，如豆瓣酱放得多可不用放盐，反之请根据自家口味酌情放适量盐。

发布于 2019-08-16
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