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蚂蚁上树
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汅伊尘义客饶义

蚂蚁上树，一个用肉末与粉丝做的小菜：切的细细的肉末用热油煸炒成干香的肉粒，倒入香浓的汤水煮到浓稠时放入一把泡好的粉丝，用筷子慢慢的搅动着粉丝们，待粉丝吸饱了香浓的汤汁就可算做大功告成，油光水滑的粉丝上粘着细细的肉粒，滋味香浓口感爽弹。

食材
去皮去花肉 100g
粉丝 50g
油 20g
红油豆瓣酱 30g
大蒜 适量
小葱 1棵
生姜 10g
鸡汤 300g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    干粉丝用清水浸泡至变软（粉丝泡软即可，浸泡过透的粉丝在后续的过程中，吸附汤汁后会过于软烂），生姜小葱蒜瓣切成细粒。
  • 步骤 2/8
    去皮五花肉稍微冷冻至能切得动，用刀切薄片改刀切成细肉粒。刀切的肉粒相比用绞肉机绞出的肉馅更有口感。
  • 步骤 3/8
    炒锅里倒入油，油热后放入切好的肉粒，小火煸炒成松散的肉粒。
  • 步骤 4/8
    放入葱姜蒜末（加用葱姜蒜在去腥的基础上可增加菜品的香浓味道），小火炒出香味。
  • 步骤 5/8
    放入红油豆瓣酱（用火锅底料味道也不错），小火炒出红油。
  • 步骤 6/8
    倒入鸡汤或骨汤，大火烧开。
  • 步骤 7/8
    开小火，把浸泡好的粉丝放在汤水里的肉末上防止粘锅。
  • 步骤 8/8
    烧至汤水见少时用筷子轻轻的搅拌粉丝，使粉丝吸收净汤汁。
小贴士

无

发布于 2024-11-06
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