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蚂蚁上树
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青山笑春风诸

蚂蚁上树,其实就是肉末粉丝,有个别饭馆的蚂蚁上树是油炸的,大多数将肉末粉丝称为蚂蚁上树。本菜色泽红亮,肉末柿子椒贴在粉丝上,就形象地称为蚂蚁上树了。

蚂蚁上树是川菜谱中最常见的菜谱之一,味道鲜美很下饭。据说这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。

秀才窦天章为上朝应举,在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆,侍候丈夫,日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久,丈夫便患疾而亡,婆婆因此病倒在床。    

窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担,她在为婆婆请医求药之余,又想方设法变着花样做些可口的饭菜,为婆婆调养身体,婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空,经济紧张起来,窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前,卖肉的说:"你前两次欠的钱都没有还,今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求,卖肉的被缠不过,切了一小块肉给窦娥。    该做饭了,窦娥想,这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜顶上,那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动,她取下粉丝,用开水泡软,又将肉切成末,加葱、姜下锅爆炒,放入酱油、粉丝翻炒片刻,最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。   

躺在床上的婆婆问:"窦娥,你做的什么菜这么香?""是炒粉丝。"随着话音,窦娥便将菜端到了床前,婆婆在动筷子之前,发现粉丝上有许多黑点子,她咪着老花眼问:"这上面怎么有这么多蚂蚁?"当她知道其中原委,并动筷子尝了一口后,不由得连连夸赞,还说,这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧!

时间:10分钟内
食材
粉丝 2把
牛肉 100g
青椒 半个
青蒜苗 1根
泡椒 1个
胡萝卜 1段
水淀粉 适量
生抽 少许
鸡蛋清 适量
嫩肉粉 适量
豆瓣酱 适量
适量
香油 少许
花生油 适量
蒜末 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    粉丝提前用凉水泡软沥干水分,牛肉剁成肉末,青椒、胡萝卜切细末,泡椒切成小圈,青蒜苗切碎,豆瓣酱剁细。
  • 步骤 2/10
    牛肉末里加生抽、嫩肉粉、香油、鸡蛋清搅拌均匀。
  • 步骤 3/10
    锅里放油爆香葱姜蒜末。
  • 步骤 4/10
    加入豆瓣酱和泡椒里炒香。
  • 步骤 5/10
    加入牛肉翻炒。
  • 步骤 6/10
    加入青椒粒、胡萝卜末、切碎的青蒜苗,一起翻炒。
  • 步骤 7/10
    锅里倒半碗水烧开。
  • 步骤 8/10
    加入粉丝,炒熟入味。
  • 步骤 9/10
    加入水淀粉翻均匀。
  • 步骤 10/10
    出锅装盘。
小贴士

一般人皆可食用。孕妇少食或不食。

传统粉丝在加工制作过程中添加了明矾,明矾即硫酸铝钾。摄入过量的硫酸铝钾,会影响脑细胞的功能,从而影响和干扰人的意识和记忆功能,造成老年痴呆症,还可引起胆汁郁积性肝病,可导致骨骼软化,还可引起卵巢萎缩等病症。不过现阶段的粉丝加工,特别是知名品牌已经放弃明矾的使用,作坊生产的粉丝有不少仍然在使用明矾。

食用粉丝后,不要再食油炸的松脆食品,如油条之类。因为油炸食品中含有的铝也很多,合在—起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量。

发布于 2023-11-25
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