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酸菜嫩笋肉片
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以梅嗜血飞龙

前段，逛超市，买了一些散装的酸菜，准备回来做酸菜鱼，可由于老公不太喜欢吃海鲜，因此，这酸菜一直冻在冷冻室中。昨天，时逢周末，买了一块猪里脊肉，加上从溧阳买的鲜笋，变了变花样，做了酸菜嫩笋肉片，受到家人的热烈欢迎，瞧，满满一大碗都干光了，战斗力强悍呢！

时间:10分钟内
食材
猪里脊肉 200g
酸菜 250g
嫩笋 100g
油 适量
盐 2大勺
花椒 适量
干红辣椒 适量
小葱 适量
淀粉 1大勺
料酒 1勺
麻椒 适量
味道 少许
生抽 1勺
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    将猪里脊肉切薄片、大片，备用。
  • 步骤 2/20
    将葱姜末放入。
  • 步骤 3/20
    将淀粉、生抽、料酒依次放入，拌匀。
  • 步骤 4/20
    加少许油。
  • 步骤 5/20
    再次拌匀，腌制十分钟以上。
  • 步骤 6/20
    将酸菜洗净。
  • 步骤 7/20
    切块状。
  • 步骤 8/20
    放入热水锅中焯水，捞出，备用。
  • 步骤 9/20
    将嫩笋切段，备用。
  • 步骤 10/20
    取一小碗，放入适量的花椒、麻椒和干红辣椒，倒入热水，泡水麻椒辣水，备用。
  • 步骤 11/20
    热锅上油，放入姜片，炒香。
  • 步骤 12/20
    倒入酸菜段，炒匀。
  • 步骤 13/20
    加入嫩笋，再次炒匀。
  • 步骤 14/20
    将事先泡好的麻椒辣水倒入。
  • 步骤 15/20
    加适量的热水，大火煮开，盖锅，煮十分钟。
  • 步骤 16/20
    加盐，调味。
  • 步骤 17/20
    将腌入味的里脊肉片逐个放入。
  • 步骤 18/20
    待里脊肉片变色，稍煮两分钟。
  • 步骤 19/20
    加味精调味，即可出锅。
  • 步骤 20/20
    成品上桌。
小贴士

1、从市面上买的酸菜，我一般都喜欢热焯烫一下，可以去掉一部分腌制过程留下的有害物质。

2、里脊肉片腌制时，加少许油，可以防止粘锅，也可以将肉的原汁包在油内，口感更好。

3、味精可以不加。

发布于 2019-08-22
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