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酸菜苦笋
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唐僧耍流氓依通

对于竹笋,我一直情有独钟。但奈何胃寒,只能偶尔解解馋,初试苦笋,是在堂姐夫家尝的鲜。初入口,微苦,细品,回甘,清香……那一小碟酸菜苦笋让我留恋不已。

这回,偶得山上现挖的苦笋,如获至宝。朋友说,挖下来的竹笋,一分钟一分钟口感不同,挖下来的苦笋要尽快焯水后放入冰箱保鲜。当夜,匆匆拍了几张照片,煮笋保鲜。现挖的苦笋鲜嫩得如白玉,如翠玉,怎么看怎么爱。煮好的苦笋,清香微苦,回口爽甜,怎么吃怎么爱。

时间:10-30分钟
食材
苦笋 4根
五花肉 150g
酸菜 1棵
3片
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    苦笋剥去外壳。
  • 步骤 2/15
    将其洗净,放进锅里。
  • 步骤 3/15
    加入足量清水,煮开(不要盖锅盖)。
  • 步骤 4/15
    将焯过水的苦笋沥干水分凉却,放进冰箱冷藏保鲜。
  • 步骤 5/15
    五花肉切成薄片,洗净。
  • 步骤 6/15
    姜洗净,切成姜丝。
  • 步骤 7/15
    酸菜洗净,切成丝。
  • 步骤 8/15
    取出保鲜的苦笋,拍碎,切段。
  • 步骤 9/15
    五花肉放进锅中,用中小火煸至出油,五花肉焦香。
  • 步骤 10/15
    将五花肉拨至一边,下姜丝,将姜丝煸出香味。
  • 步骤 11/15
    下酸菜,转中大火。
  • 步骤 12/15
    将酸菜与五花肉、姜丝炒匀。
  • 步骤 13/15
    炒出香味后,加入苦笋。
  • 步骤 14/15
    再次炒匀后,下盐调味。
  • 步骤 15/15
    将其装入碗中,即可食用。
小贴士

摘下来的苦笋,最好马上用水煮过,才放入冰箱冷藏保鲜(当地农民教的方法);煮笋的时候,不要盖上锅盖也不要搅拌,可以让苦味更好地散发出来;苦笋已焯过水,炒的时间不要过长,以保持其脆嫩的口感。

发布于 2024-05-16
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