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干煸大肠
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腐嬷君

干煸大肠是大肠的一种做法，因其麻辣味足，很受爱辣人士的欢迎。我今天做的基本保持了其麻辣的口味，但是选用了泡辣椒，辣味不是很重，而是香辣的口感，而且加了洋葱，口感更丰富些。

时间:30分钟-1小时
食材
大肠 600g
青椒 3个
洋葱 1个
干辣椒 适量
花椒 适量
郫县豆瓣 适量
黄酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    首先做麻辣油，温油小火把辣椒和花椒炸香，油温以3--4成为宜，小火慢慢的把麻辣味浸出来
  • 步骤 2/14
    做好的麻辣油备用
  • 步骤 3/14
    大肠用煮肉料卤煮好
  • 步骤 4/14
    捞出切段
  • 步骤 5/14
    青椒和洋葱切片
  • 步骤 6/14
    备好郫县豆瓣，因咸味主要靠它，量要适当
  • 步骤 7/14
    锅中放油，炒香蒜和泡辣椒
  • 步骤 8/14
    倒入大肠煸炒
  • 步骤 9/14
    然后加入郫县豆瓣
  • 步骤 10/14
    炒至出红油
  • 步骤 11/14
    放入青椒和洋葱
  • 步骤 12/14
    翻炒均匀
  • 步骤 13/14
    把麻辣油倒入
  • 步骤 14/14
    翻炒均匀即可
小贴士

炸麻辣油时油温一定要低，而且要小火，这样炸出来的油味道才浓。

发布于 2019-08-08
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