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水煮肉片
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水煮肉片是川菜的一种传统菜式，也是我大学时代的大爱之一。水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 200g
生菜 500g
油 适量
盐 适量
郫县豆瓣 2大勺
生粉 适量
葱姜蒜 适量
花椒 适量
辣椒 6个
料酒 15ml
蛋清 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    里脊肉切薄片
  • 步骤 2/15
    加入一个蛋清液，生粉，料酒，盐
  • 步骤 3/15
    充分拌匀，放置10分钟以上
  • 步骤 4/15
    准备配料，葱姜蒜，豆瓣酱，辣椒都切碎
  • 步骤 5/15
    起油锅，油6分热时候，加入花椒和辣椒，辣椒变成金黄色时候，盛出辣椒和花椒，油留锅中，辣椒和花椒剁碎，卖相更好
  • 步骤 6/15
    锅中加入生菜，炒到有水分出来出锅
  • 步骤 7/15
    将生菜铺在碗底
  • 步骤 8/15
    重新起油锅，油6分热的时候加入豆瓣酱，炒到红油出来，这步很重要
  • 步骤 9/15
    继续加入葱姜蒜，炒半分钟
  • 步骤 10/15
    加入高汤，没有条件可加入热水，烧开
  • 步骤 11/15
    水开后，将肉片一片片加入，快速搅拌，肉片颜色发白马上关火
  • 步骤 12/15
    将肉片连汤一起装入铺好生菜的碗里
  • 步骤 13/15
    将前面炒过的花椒和辣椒铺上，然后铺上葱和蒜蓉
  • 步骤 14/15
    起油锅，油烧到滚热，油可以多放点，然后将滚热的油迅速浇到碗上面
  • 步骤 15/15
    热油封上碗口，可以减慢菜冷却的速度，在寒冷的冬天来上这么一道菜，又下饭又爽口
小贴士

肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的时候用筷子拨散，这样才能保证肉片香，滑，嫩。还有一种嫩肉的做法是把里脊肉用食用碱和白醋混合，大家可以自行尝试

豆瓣酱和火锅底料一定要炒出来红油，很重要，

发布于 2019-08-23
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