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水煮肉片
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永琪

冬天的中午，某人回家吃饭，只是为了这一顿麻辣香滑的水煮肉片，暖暖的吃着，再喝点小酒，非常温暖的午餐。第一次做出来的味道，有点少了麻辣，但是某人吃的却是很开心。一直说好吃，虽然淡点，但是他喜欢。听到这样的话，我的心也在冬日里温暖起来！

时间:10分钟内
食材
猪里脊肉 200g
油 适量
盐 少量
大白菜 150g
大葱 1段
姜 1块
干红椒 6颗
花椒 15g
大蒜 3个
香葱 适量
鸡蛋 1个
郫县豆瓣酱 1勺
清水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将猪里脊肉在冰箱里冻30分钟后，拿出来切成薄片，尽量切薄点儿。
  • 步骤 2/18
    将配料准备好，香葱切小段，姜切成片，大葱切成滚刀，蒜切成末。干红椒和花椒备用。
  • 步骤 3/18
    用适量的料酒、盐，还有鸡蛋清把肉片抓匀，然后静置15分钟腌入味。
  • 步骤 4/18
    铁锅洗净后，把干红椒剪碎后和花椒一起用小火炒至。
  • 步骤 5/18
    当香味炒出来，干红椒颜色变了之后即可盛出来备用。用刀把花椒压碎。
  • 步骤 6/18
    锅里倒入适量的油大火烧热。
  • 步骤 7/18
    把切好的白菜帮子先放进去炒。
  • 步骤 8/18
    炒到变软后，再加入白菜叶继续翻炒片刻。
  • 步骤 9/18
    在白菜中加入适量的盐。
  • 步骤 10/18
    炒好的白菜先盛到容器中。
  • 步骤 11/18
    重新在锅中倒入油，用大火烧热。
  • 步骤 12/18
    把葱和姜放进到锅中爆香。
  • 步骤 13/18
    加入1勺豆瓣酱炒出红油。
  • 步骤 14/18
    加入适量的清水用大火烧开。
  • 步骤 15/18
    把腌好的肉片倒入锅用。
  • 步骤 16/18
    用筷子或勺子迅速滑散开来，以免沾连。用大火煮2分钟即可，可以边煮边看肉片的颜色，只要变成完全的白色就好。边煮的时候可以加点料酒。等煮好后倒入刚才盛白菜的容器中。
  • 步骤 17/18
    在另一个锅中把油烧热。
  • 步骤 18/18
    在碗中加入之前煸炒好的花椒和干红椒还有蒜和香葱。然后把烧热的油浇到菜上。
小贴士

1.花椒焙干时，也可以用手一捻就碎。

2.食用油的选用首选菜籽油。

3.最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略。但是一定要注意别浇到水里了，否则会溅起热油烫伤的。

4.炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，千万别急着用大火，小火烘焙出来的更香。

5.垫底的菜可以不用白菜，可以换成豆芽等，喜欢什么换什么！

6.里脊肉可以放到冰箱冷冻一下，再拿出来切片，会比较好切出来薄片。

发布于 2019-08-08
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