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土豆烧啤酒鸭
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江南过客淦

啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。配上土豆烧制，啤酒鸭多了一份素食搭配，土豆也吸收了鸭肉的香味，吃起来不那么油腻，且鲜香微辣，回味无穷，略带啤酒香味，整道菜风味独特，是家常下酒的一道好菜。

时间:30分钟-1小时
食材
鸭 600g
土豆 200g
青椒 100g
啤酒 500ml
油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
桂皮 适量
八角 适量
干红辣椒 适量
老抽 适量
油豆皮 适量
干香菇 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备材料：半边鸭、土豆、青椒、啤酒
  • 步骤 2/17
    鸭肉洗净、剁成小块备用
  • 步骤 3/17
    葱、姜、蒜切片，八角一个掰成瓣、干红辣椒适量，喜欢辣的可以多放，桂皮适量
  • 步骤 4/17
    油豆皮洗净、切片备用
  • 步骤 5/17
    土豆洗净、去皮、切块备用
  • 步骤 6/17
    青椒洗净、去籽、切块备用
  • 步骤 7/17
    干香菇泡发、洗净、拧干水分，备用
  • 步骤 8/17
    锅中放入适量冷水，放入鸭肉，大火烧开后，撇去浮沫，除去血水，捞出焯水后的鸭肉备用
  • 步骤 9/17
    炒锅烧热，放入适量油，放入葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、桂皮煸炒至出香味
  • 步骤 10/17
    放入焯水后的鸭肉翻炒
  • 步骤 11/17
    放入适量老抽
  • 步骤 12/17
    放入适量料酒
  • 步骤 13/17
    放入一听啤酒
  • 步骤 14/17
    放入土豆、油豆皮、香菇翻炒片刻
  • 步骤 15/17
    转小火，盖上盖煮20分钟
  • 步骤 16/17
    快收汁时，放入青椒翻炒
  • 步骤 17/17
    放入适量盐翻炒至入味，大火收汁即可盛出
小贴士

1、鸭肉中的水分一定要炒干炒至出油，以免会有腥味。

2、在煮的过程中请留意锅中的啤酒量，以防烧干。

3、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味。

4、鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、荞麦同食。

发布于 2019-08-07
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