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鱼香佛手瓜
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confirmation小葱

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。是川菜里独有的派系，之所以不见鱼而有鱼味，是因为用的泡鱼辣椒。川西南的夹江一带出产最好的二荆条辣椒，它们是泡制传统鱼辣椒的第一要物，满满一缸辣椒、自贡井盐、少许红糖提鲜、香气四溢的红米酒，最后，放入一尾活鲫鱼，封死坛口。坛里的辣椒要尽量放得满一点，保证鲫鱼在缸里不能游动，越不动，这缸泡辣椒就越鲜美。于是用这缸辣椒制作出来的菜肴便有鱼之鲜味，故此得名鱼香。鱼香的菜品最熟悉不过的要数鱼香肉丝了，很大众化，也是一道颇受欢迎的下饭菜，而对于我来说，这是第一次做鱼香味道的菜肴，食材选用的是佛手瓜，整道菜融入了酸、甜、辣，最可贵的是还可以保留佛手瓜的脆爽，味道浓郁，超级下饭。

时间:10-30分钟
食材
佛手瓜 1个
里脊肉 100g
胡萝卜 30g
干木耳 6朵
香菜 1根
剁椒 1大勺
油 适量
盐 适量
豆瓣酱 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
白糖 适量
淀粉 适量
料酒 适量
老抽 适量
生抽 适量
香醋 适量
鸡精 适量
胡椒粉 适量
凉开水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    里脊肉切丝，加入1茶匙淀粉，1勺料酒，少许盐抓匀，加入几滴油再次抓匀，腌制10分钟以上。
  • 步骤 2/15
    木耳提前泡发备用。
  • 步骤 3/15
    佛手瓜、胡萝卜和泡发后的木耳切丝备用。
  • 步骤 4/15
    葱姜蒜切碎，香菜切段。
  • 步骤 5/15
    准备小碗，放入少许老抽，2勺生抽，2勺香醋，2大勺白糖，1茶匙鸡精，适量胡椒粉，半碗凉开水，调成糖醋汁备用。
  • 步骤 6/15
    油锅七成热，将腌制好的肉丝放入，快速滑炒。
  • 步骤 7/15
    待肉色变白后，盛出备用。
  • 步骤 8/15
    另起油锅，五成热，放入1大勺剁椒和少许豆瓣酱，煸出红油。
  • 步骤 9/15
    放入葱姜蒜，炒出香味。
  • 步骤 10/15
    倒入胡萝卜丝和木耳丝炒匀。
  • 步骤 11/15
    放入佛手瓜丝炒匀。
  • 步骤 12/15
    放入炒好的肉丝翻炒均匀。
  • 步骤 13/15
    将调好的糖醋汁中加入淀粉调匀，倒入锅中，快速翻炒。
  • 步骤 14/15
    倒入香菜段，调入适量盐。
  • 步骤 15/15
    待汤汁浓稠时即可出锅，出锅前淋入香油即可。
小贴士

1.葱姜蒜要在将剁椒炒出红油后再放，要倒炝锅，以免葱姜蒜糊掉。

2.如果喜欢吃辣，可以在出锅前淋入红油。

发布于 2019-11-06
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