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椒盐小麻饼
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湖工BB机

椒盐麻饼算是川渝中秋的一大特色。一到中秋,随处可见。以往每年都会买上一些,而今,一近中秋,就会忍不住琢磨:这玩意儿究竟是怎么做的呢?关于麻饼制作的介绍少之又少。去年琢磨了一款,感觉不尽如人意,今年继续。馅料如一般月饼,可以有多种变化,椒盐算是经典而必有的一种。最让人费尽思量的是那皮儿,究竟是什么配方如何制作的呢?而且表面极为平整,没有半点凸起。谁能让我到麻饼厂参观一下啊?琢磨了又琢磨,最后在老书上寻了一个月饼皮料的配方,按照自己的设想操作。最后的模样虽也是沾满了芝麻,却还是离真正的麻饼有点距离。

时间:1-2小时
食材
椒盐馅 150g
白芝麻 适量
小苏打 1/4小勺
白糖 30g
麦芽糖 10g
花生油 30g
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    皮料
  • 步骤 2/21
    将少许水加入麦芽糖中
  • 步骤 3/21
    搅拌均匀
  • 步骤 4/21
    倒入白糖中,搅拌均匀
  • 步骤 5/21
    加入小苏打,搅拌至溶化
  • 步骤 6/21
    加入油
  • 步骤 7/21
    搅拌至充分融合
  • 步骤 8/21
    加入面粉
  • 步骤 9/21
    拌匀成软硬适度的面团,松弛20-30分钟
  • 步骤 10/21
    馅料和表面装饰
  • 步骤 11/21
    将馅分割成10等分
  • 步骤 12/21
    皮也分割成10等分
  • 步骤 13/21
    按扁
  • 步骤 14/21
    包馅
  • 步骤 15/21
    收口,搓圆
  • 步骤 16/21
    拍成扁圆饼状
  • 步骤 17/21
    将顶面放在芝麻中粘满芝麻
  • 步骤 18/21
    摆入烤盘
  • 步骤 19/21
    将一个平底盘(这里用了派盘)放在表面
  • 步骤 20/21
    放入烤箱,中层,上下火200度,烤20-30分钟
  • 步骤 21/21
    表面呈黄褐色,出炉
小贴士

油糖混合时要充分搅拌,以防面团渗油。

烘烤时放平底盘压面是为了防止表面因膨胀而凸起,不过效果并不够好,不压也成。

发布于 2019-08-08
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