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烫面戚风肉松卷
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郭襄monarch

各种蛋糕里面还是最偏爱戚风蛋糕，口感细腻，软绵，也不腻，这烫面的戚风蛋糕，口感就跟细腻顺滑，入口即化的感觉。我的烤箱是30L的，直接将蛋糕糊倒在烤盘里烤的，效果非常棒，肉松也是偶自己做滴，女儿带到学校叫同学品尝，都说比外面蛋糕坊的蛋糕卷好吃多了，嘚瑟嘚瑟嘿嘿。。。慌乱之中忘拍两端面抹肉松的照片了，大家多包涵哈。

时间:1-2小时
食材
色拉油 38g
低筋面粉 38g
玉米淀粉 14g
沙拉酱 适量
肉松 适量
细砂糖 98g
柠檬汁 1小勺
蛋白 4个
蛋黄 4个
淡奶油 19g
细盐 1.2g
水 18g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备材料
  • 步骤 2/14
    先将33g细砂糖、水、色拉油、细盐放入奶锅中
  • 步骤 3/14
    加热煮沸
  • 步骤 4/14
    加入过筛的低粉和玉米淀粉的混合物烫熟
  • 步骤 5/14
    停止加热，加入淡奶油搅拌降温。
  • 步骤 6/14
    分次加入打散的蛋黄液，充分搅匀备用。
  • 步骤 7/14
    蛋白倒入一无水无油的大盆中，加入细砂糖65g、柠檬汁一小勺，先慢速搅拌至糖溶化，再快速打发至中性发干，提起打蛋头有一个微弯的长尖就可以了。
  • 步骤 8/14
    取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 9/14
    倒入剩余的蛋白霜中，快速翻拌均匀。
  • 步骤 10/14
    烤箱烤盘上铺上油纸，倒入蛋糕糊，轻震几下消除大泡。
  • 步骤 11/14
    放入预热好的烤箱中层，175度，约烤20分钟左右取出。
  • 步骤 12/14
    蛋糕降温至微热时，用抹刀在蛋糕表面抹一层沙拉酱。
  • 步骤 13/14
    均匀地撒上肉松
  • 步骤 14/14
    借助底部油纸趁势卷起蛋糕，尽量卷紧一些，轻轻揭掉底部油纸，这样蛋糕卷就做好了，放凉后切成节，两端抹上沙拉酱，再蘸些肉松就可以了，这一步的照片忘拍了请见谅。
小贴士

烤盘小点的蛋糕厚度会高些，不影响美观哈。

发布于 2019-08-12
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