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6寸红糖烫面戚风
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明亮prescription

烫面戚风比普通戚风更柔软温润，添加了红糖，吃起来淡淡的红糖味，丝丝香甜，很好吃哦

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 3个
红糖 80g
低筋面粉 30g
水 33g
玉米油 25g
柠檬汁 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    水+玉米油+红糖20克放入小锅加热至沸腾，晃动锅子100下让液体稍凉；
  • 步骤 2/17
    筛入蛋糕粉；
  • 步骤 3/17
    用搅拌刀迅速翻拌均匀；
  • 步骤 4/17
    搅拌好的面糊倒入分离的蛋黄中；
  • 步骤 5/17
    用搅拌刀翻拌均匀；
  • 步骤 6/17
    分离的蛋白装入无水无油的盆中，加入柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡，加入20克红糖；
  • 步骤 7/17
    继续搅打至细腻，加入20克红糖；
  • 步骤 8/17
    继续搅打至大弯钩，再加入20克红糖；
  • 步骤 9/17
    搅打至硬性发泡（提起打蛋头有直立的小尖角）；
  • 步骤 10/17
    将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀（每次拌匀后再加下一次）；
  • 步骤 11/17
    搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，用牙叉划一圈（可以消除大气泡），轻震几下；
  • 步骤 12/17
    放入160度预热好的烤箱中下层，烤45分钟（时间根据情况调整）
  • 步骤 13/17
    出炉后轻震几下立即倒扣晾凉脱模即可；
  • 步骤 14/17
    成品图
  • 步骤 15/17
    成品图
  • 步骤 16/17
    成品图
  • 步骤 17/17
    成品图
小贴士

1.加面粉前一定要让液体稍凉，防止糊化；

2.水油一起加热容易飞溅，可换成等量牛奶；

发布于 2019-07-24
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