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烫面戚风
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戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译,意思就是雪纺绸似的蛋糕,顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。烫面戚风用的水温度要高于一般的,烤的时间比我们原来的一般戚风要短。看看我做的这个不错呢

食材
鸡蛋 3个
牛奶 30ml
低精面粉 40g
白糖 50g
色拉油 35g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    牛奶加入白糖15克溶化
  • 步骤 2/8
    加入色拉油加热
  • 步骤 3/8
    加热搅拌好的样子
  • 步骤 4/8
    到60度的时候加入低粉和玉米淀粉关火搅拌好
  • 步骤 5/8
    加入蛋黄搅拌好
  • 步骤 6/8
    蛋白加入白糖35克打发
  • 步骤 7/8
    5和6搅拌好
  • 步骤 8/8
    烤箱倒数第二层150度50分钟
小贴士

1.烤的时间比我们原来的一般戚风要短,最后要当心别烤焦。

2.烫面温度要够60c,原来道听途说以为是45c左右,所以以前试过2次没有成功。没有温度计,我是用1份现开水兑约0.6份自来水配成我自认的60c热水的。水量要多,以免很快降温。

3.搅拌水油糖是隔热水用蛋抽搅的,和我们新法一样,要搅的很均匀,看不见油珠才行。

发布于 2022-04-09
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