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烫面戚风
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戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译，意思就是雪纺绸似的蛋糕，顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。烫面戚风用的水温度要高于一般的，烤的时间比我们原来的一般戚风要短。看看我做的这个不错呢

食材
鸡蛋 3个
牛奶 30ml
低精面粉 40g
白糖 50g
色拉油 35g
玉米淀粉 6g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    牛奶加入白糖15克溶化
  • 步骤 2/8
    加入色拉油加热
  • 步骤 3/8
    加热搅拌好的样子
  • 步骤 4/8
    到６０度的时候加入低粉和玉米淀粉关火搅拌好
  • 步骤 5/8
    加入蛋黄搅拌好
  • 步骤 6/8
    蛋白加入白糖３５克打发
  • 步骤 7/8
    ５和６搅拌好
  • 步骤 8/8
    烤箱倒数第二层１５０度５０分钟
小贴士

1.烤的时间比我们原来的一般戚风要短，最后要当心别烤焦。

2.烫面温度要够60c，原来道听途说以为是45c左右，所以以前试过2次没有成功。没有温度计，我是用1份现开水兑约0.6份自来水配成我自认的60c热水的。水量要多，以免很快降温。

3.搅拌水油糖是隔热水用蛋抽搅的，和我们新法一样，要搅的很均匀，看不见油珠才行。

发布于 2022-04-09
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