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糖醋带鱼段
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额尔古纳的陈鸿宇

从市场买的新鲜的带鱼，服务很好，还给刮鳞和开膛了，回家直接切段就可以了。这次我妈做的是糖醋的，用白汤和醋勾汁，将炸好的鱼裹汁，凉拌的鱼刺都焦酥了，肉还很嫩，特别好吃。

时间:10-30分钟
食材
带鱼 500g
油 适量
盐 适量
糖 少量
醋 少量
酱油 少量
鸡精 少量
胡椒粉 少量
料酒 少量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    带鱼，去鳞开膛去头尾后洗净。
  • 步骤 2/11
    带鱼切段。
  • 步骤 3/11
    用温油炸，两面金黄。
  • 步骤 4/11
    炸好后，捞出，晾凉。
  • 步骤 5/11
    去2勺糖，加入醋，搅拌均匀。
  • 步骤 6/11
    将糖醋倒入锅中，小火熬，再倒入料酒。
  • 步骤 7/11
    加入少许盐。
  • 步骤 8/11
    加入鸡精。
  • 步骤 9/11
    加入胡椒粉。
  • 步骤 10/11
    将炸好的鱼倒入锅中。
  • 步骤 11/11
    转大火，迅速翻炒、裹汁后，即可
小贴士

炸后的鱼，要晾凉后外皮才会焦酥，所以炸好后不要马上裹汁，晾凉后再裹汁。

糖和醋的比例要1:1，这样酸甜味才正。

发布于 2019-11-06
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