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糖醋带鱼
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张良net

——我家很贪恋带鱼本身的鲜味，制作时尽量减轻调料的后期烹制，仔仔很爱它的肉质，因此在油炸阶段也尽量不炸透炸焦，形成本色的糖醋带鱼风味。此菜可以当零食佐之。

带鱼，又叫刀鱼。蕴含的不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用。丰富的镁元素对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；

经常食用具有补益五脏的功效；养肝补血、泽肤养发健美的功效。

时间:10-30分钟
食材
带鱼 500g
油 适量
盐 少许
姜 4片
陈醋 3汤勺
料酒 适量
白糖 3汤勺
生抽 2汤勺
淀粉 适量
十三香 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    食材与调料： （请认同下我家装腐乳的瓶子装白糖）
  • 步骤 2/11
    冰冻带鱼的清洗：腹内黑膜和内脏等一定要清洗干净。
  • 步骤 3/11
    腌制入味：依次少许盐、料酒、生抽、醋。
  • 步骤 4/11
    腌制时加十三香少许。 腌制时间：30分钟以上。
  • 步骤 5/11
    下锅前带鱼先粘淀粉 （多余水分可用厨房纸吸干）
  • 步骤 6/11
    大油，中火-下带鱼炸至两面金黄
  • 步骤 7/11
    油炸时放一两片姜片在油锅里可去腥。 将炒锅多余的油盛出备用 —— 洗锅 —— 放底油。
  • 步骤 8/11
    调汁：糖、醋入油锅不停搅动，颜色浓稠时加入带鱼裹汁即可。
  • 步骤 9/11
    在锅内调熬的糖醋汁内加入带鱼，
  • 步骤 10/11
    带鱼在锅里裹汁时有的喜欢放点水盖盖闷煮，我家喜欢干干脆脆的原汁原味就未采纳。
  • 步骤 11/11
    当然重口味的，可以加入辣椒和大蒜，也很美味！
小贴士

1、清水浸泡清洗带鱼前可以滴料酒和醋少许去腥。

2、带鱼煎制两面金黄出锅后，余油倒出，此时洗锅环节不能省，有滴亲们图省事锅底留底油直接下步操作，但锅里难免会粘炸焦、枯碎料，影响口感。

3、调汁要改为小火，锅铲不停搅动，先放白糖后放醋。

发布于 2023-10-23
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