jxcaipu logo
鸡苁鸡汤
12万 热度 823 收藏
流年里沉淪曼筠

这次在云南普洱玩时，房东给俺带了一朵超级大的黄皮鸡苁，这个品种比火把鸡苁要巨大得多，就用它菌伞、菌柄分做两个菜，先说用菌伞部分，这一部分相对细嫩些，含水量高，就用味道清淡的鸡汤把菌儿的鲜味带出，而熬制鸡汤的所用的鸡只是当地著名的“飘鸡”，做出的汤水极具“鸡”味，所用的调料极俭，仅是姜片和盐，就让这个菜菜鲜到掉牙了，它既能吃到爽嫩的菌伞，又喝到鲜美无比的汤水，是一菜两吃的好菜。做菜时分两部分：熬汤与煮汤，如果预先有清鸡汤或者肉汤，即可做快手汤水，不用专门熬汤来烹制这道菜，省时不少。

时间:10-30分钟
食材
鸡苁菌伞 300g
油 适量
盐 适量
鸡腿 150g
排骨头 150g
姜片 2g
料酒 5g
冰糖 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将排骨头、鸡腿清洗干净，鸡腿斩成大件，然后进行氽水处理，这过程请参考：《粤式炖汤之秘 》（）。那鸡腿不是乌鸡腿，是云南思茅地区特有的鸡种“飘鸡”品种，没尾羽及翼羽的优良鸡种。
  • 步骤 2/10
    将氽水处理后鸡块、排骨头放电饭煲中，加入姜片、冰糖和料酒。
  • 步骤 3/10
    加入2升清水，按熬汤档，熬制1.5小时，即得鸡汤。
  • 步骤 4/10
    从步骤3中鸡汤上层取较为清澈部分，1升的汤水和部分鸡腿肉倒入小煮锅中用小火煮开。
  • 步骤 5/10
    将鸡苁菌伞取下。菌柄另作它用。
  • 步骤 6/10
    菌伞在清洗干净后，顺着它的纹理，手撕成宽约1.5厘米的长条。
  • 步骤 7/10
    在沸水中氽水30秒。
  • 步骤 8/10
    然后捞起，沥干水分，放入步骤4的小煮锅中。
  • 步骤 9/10
    煮开后，再用小火煮2分钟，加盐调味后，即可出锅。
  • 步骤 10/10
    出锅装入汤碗中，稍加整理即成。
小贴士

如果菌伞是极其干净的话，可不用清洗、氽水处理（即省略6~7步骤），手撕成条后，直接投入小煮锅煮开2分钟调味即可。

发布于 2019-10-12
147
相关菜谱
写评论