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虾仁蛋羹
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我家大小二宝特别爱吃蒸蛋，特别是虾仁蒸蛋，做法超级简单又美味，是宝宝们的最佳下饭菜。

时间:10分钟内
食材
活虾 8只
鸡蛋 2个
油 适量
盐 适量
温水 250g
蒸鱼豉油 适量
麻油 适量
小葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将鲜虾洗干净。
  • 步骤 2/13
    去虾头、虾壳、开背，取出虾肠。
  • 步骤 3/13
    准备好两个鸡蛋。
  • 步骤 4/13
    打鸡蛋时预留半个蛋清。
  • 步骤 5/13
    将处理好的虾仁放碗里，加入胡椒粉，盐、半个蛋清，腌10分钟左右。
  • 步骤 6/13
    在鸡蛋里加入适量油、盐、打发均匀。
  • 步骤 7/13
    加入适量温水（250g）。
  • 步骤 8/13
    打发均匀。
  • 步骤 9/13
    将打散的蛋液，过筛两遍。
  • 步骤 10/13
    将过筛好的蛋液倒入小碗里。 锅里加水，烧开，水开后将瓷碗放入锅里，大火蒸8分钟左右。
  • 步骤 11/13
    大概蒸至4分钟左右，蛋液稍凝固时，放入虾仁，继续蒸6分钟左右。
  • 步骤 12/13
    蛋羹蒸好后取出。
  • 步骤 13/13
    淋上蒸鱼豉油和麻油，撒上葱花即可。
小贴士

1、用蛋清腌过的虾仁口感特别爽脆。

2、在打发鸡蛋后，需将蛋液过滤或将泡泡舀出，才能保证水蛋嫩滑。

3、蒸蛋时，蛋水比例为1：1.5为宜，温水蒸出来的水蛋效果特别好。

4、要掌握好火候，大概蒸10分钟左右即可。

发布于 2019-10-12
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