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滑嫩的虾仁蛋羹
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老头forum

看过很多版本的蒸鸡蛋羹，要么敷保鲜膜，要么撇浮沫，有的还需要过筛，今天给大家来一款超级简单快手的方子，味道可一点儿也不差哈！*^o^*

食材
鸡蛋 四枚
鲜虾 15只
香葱 一根
盐 小半勺
温开水 一碗
油 一勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    原材料大集合
  • 步骤 2/8
    蒸碗里放一勺油，旋转使碗壁都沾上油（这样可以防止蒸好后蛋羹沾在碗上。我们家人多，所以用了钵子）
  • 步骤 3/8
    鸡蛋加盐搅打均匀
  • 步骤 4/8
    缓缓倒入温开水，稍微有点儿温，不能烫哈！边倒边搅拌，蛋液和水大概是1:1.5左右的样子
  • 步骤 5/8
    蛋液和水搅匀以后可以稍微静置两三分钟，然后冷水上锅蒸。这时可以处理虾，鲜虾去壳，开背去肠线，加少许盐腌制待用（如果觉得虾仁腥气可以加少许料酒一起腌制）
  • 步骤 6/8
    从开火算起十分钟的样子，蛋液基本凝固了，调小火，揭盖轻轻放入虾仁（一定要小火哈，防止蒸汽烫伤）
  • 步骤 7/8
    盖锅盖，继续大火蒸两分钟，然后关火，等一分钟再揭锅盖，滑嫩的虾仁蛋羹就好啦！
  • 步骤 8/8
    撒香葱末就可以上桌啦！喜欢的话可以淋点蒸鱼豉油或者麻油，都很不错哈！瞧！一点气泡也没有，跟豆花一样滑嫩哟！*^o^*
小贴士

人少的小伙伴们材料减半就可以啦！（时间也可以酌情减短）菜谱封面图用的是自家的柴鸡蛋，颜色比较深，步骤图是以前用的洋鸡蛋，所以色泽有出入

有部分小伙伴反映说时间太短，蛋羹不熟，这个跟蒸锅里的水量也是有关系的，我们也不可能说蒸一碗蛋羹要放上满满一大锅水，这样烧水的时间肯定就要久一点，十分钟的蛋液也只是基本凝固了，加上放入虾仁蒸两分钟和最后关火焖的一分钟足够熟透了️

发布于 2018-09-16
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