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白灵菇龙骨汤
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落莫

白灵菇做食材的菜菜，做过多次，感觉它很耐煮，而且久煮也不会使口感变坏，反正更加入味。因而试试用炖汤的方式，既能吃到白灵菇的爽脆口感，又能喝上鲜美的菌汤菜菜，这是做这个菜的想法，鱼与熊掌兼得的事：做出的汤水，有浓郁的菌香、肉香和骨香，在加入了云腿后，让汤水滋味更加合理醇和，感觉是个成功了一大半汤水呢。

时间:1-2小时
食材
白灵菇 300g
猪龙骨 150g
鸡脚 1对
油 适量
盐 适量
云腿 20g
冰糖 3g
鸡精 2g
浓缩鸡汁 2g
料酒 5g
白胡椒粒 6粒
姜片 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好食材。白灵菇先用淡盐水浸泡10分钟后再清洗表面的杂物。
  • 步骤 2/11
    将猪龙骨、鸡脚冷水入锅进行氽水处理。
  • 步骤 3/11
    再用小煮锅，加足量清水，煮开后，放入姜片，再放白灵菇也焯水1分钟。
  • 步骤 4/11
    将云腿切成小片。
  • 步骤 5/11
    将盐、浓缩鸡汁、鸡精、冰糖、姜片、料酒和白胡椒粒放入炖盅内。
  • 步骤 6/11
    然后，再把所有处理好的汤料放入炖盅。
  • 步骤 7/11
    往电炖锅内注入足量的开水。
  • 步骤 8/11
    往电炖盅注入1.2升的开水。
  • 步骤 9/11
    将电炖锅设定在“炖汤”档，炖制3小时。
  • 步骤 10/11
    然后炖制好的白灵菇，斜切成5毫米的厚片。
  • 步骤 11/11
    将白灵菇切片重新放回炖盅内，摆放好，稍加整理，即成。
小贴士

1、云腿已经有咸味，放盐时要酌情减量。

2、可是其它火腿替代云腿。

3、步骤2、5、7、8的处理办法，请参考咱的话题《粤式炖汤之秘》。

发布于 2019-10-12
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