jxcaipu logo
鲍汁烩白灵菇
9.7万 热度 882 收藏
幸一缕茶烟

俺吃过的新鲜菌类中，除鸡苁比它好之外，再没有什么菌菇比白灵菇的味道和口感更好的了。松露咱没吃过，没法比较，再说，单看松露的价钱，甚比黄金，咱想除了澳门赌王可以整株拍卖来吃之外，能够吃到的，都是非富则贵之人，与咱这些草根阶层是沾不上边的。哈哈……俺也学着阿Q，吃不到龙虾，吃着龙虱（也是一种极好吃的昆虫）也是好的！其实，平价食材，用心思做，一样可以化腐朽为神奇，萝卜卖出人参价！这个菜，只要刀工细腻，切得好，再摆得齐整，一样可以撑起家宴中的一片天地的。

时间:30分钟-1小时
食材
1个白灵菇 250g
油 适量
盐 适量
火腿 20g
肥猪肉 15g
鲍鱼汁 20g
姜片 3g
浓缩鸡汁 10g
花雕酒 15g
料酒 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备好所有食材，鲍鱼汁的牌子随各人的口味选择好了，小心剔除粘在白灵菇上的包装纸碎，清洗干净。
  • 步骤 2/20
    将火腿切成厚细片。
  • 步骤 3/20
    用5汤匙鲍鱼汁、1汤匙浓缩鸡汁和4汤匙花雕酒放入调味碗内。
  • 步骤 4/20
    再在碗内加入3碗清水，调制烩煨白灵菇的鲍鱼汁。
  • 步骤 5/20
    烧锅煮水，水量要没过白灵菇为度，在水中放入4块姜片，1汤匙盐。
  • 步骤 6/20
    水煮开后，将白灵菇放入氽水。
  • 步骤 7/20
    白灵菇比水轻，会上浮的，要用筷压沉，氽水3分钟，以去除白灵菇的腐味。
  • 步骤 8/20
    然后捞起，用清水冲洗沾在菇身上的盐水，控水后备用。
  • 步骤 9/20
    用可以经受骤冷骤热的砂锅，小火加热，将约4片的姜片放入锅内，不要放油，将姜片烘出香味。
  • 步骤 10/20
    然后将姜片拨开一边，再下肥猪肉，将它煎熬出猪油。
  • 步骤 11/20
    此时，用筷拨划姜片和猪肉渣子，让它们也煸出香味。
  • 步骤 12/20
    然后将火腿放入，用筷划散，也煸出香味，然后溅入少许料酒再将它们兜匀。
  • 步骤 13/20
    再将步骤4调好的鲍鱼汁注入锅内，大火煮沸。
  • 步骤 14/20
    然后将白灵菇放入，烧沸煮10分钟后，再用微小火，煨煮45分钟。途中要勤翻动白灵菇，让它均匀入味，也防止糊底。
  • 步骤 15/20
    将白灵菇捞起放凉。
  • 步骤 16/20
    当晾至手可以抓住的温度时，将它放在干净的砧板上，用磨锋利的刀，斜拉刀，切成5毫米厚片，依次按切开的顺序，重新叠放回碟内，摆好。
  • 步骤 17/20
    将1汤匙的鲍鱼汁，适量的淀粉，放入调味碗内。
  • 步骤 18/20
    再放入约10汤匙煨煮白灵菇的原汤，调制一个薄芡汁。
  • 步骤 19/20
    将步骤18调好的芡汁，放入锅内煮沸，收汁至合适的程度。
  • 步骤 20/20
    将煮好后的芡汁均匀淋在步骤16菇片上，即成。
小贴士

因鲍鱼汁和浓缩鸡汁都有咸味，做出的白灵菇及芡汁都足够味道了，一般不用再加盐调味。如果觉得味淡，在步骤19中煮芡汁时，酌情加盐调味。

发布于 2019-07-03
155
相关菜谱
写评论