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藕尖炒鹅肠
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千菱最初的模样

相信最世界最嫩的藕，就是藕尖了。因它有鲜爽的口感而又娇嫩，一般多做凉拌菜。卤鹅肠是粤式卤菜中也个较常见的食材，在潮式菜中居多也是做得最好，口感Q弹，略韧有嚼劲，两个不同口感的食材混炒，必定会擦出亮丽的火花：是一个口感层次——先鲜爽，后味浓而又咀嚼带劲的小炒菜。

时间:10分钟内
食材
藕尖 100g
自制卤鹅肠 100g
油 适量
盐 适量
自配卤水 15ml
红柿子椒件 5g
姜片 3g
蒜片 3g
料酒 5ml
白醋 10ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好食材。卤鹅肠的制作办法请参考《卤七寸》，只是卤水的温度不要超过80度，浸泡入味的时间减至2小时，即可。
  • 步骤 2/10
    自配卤水。制作办法请参考《秘制家用卤水大全》。
  • 步骤 3/10
    将卤鹅肠切在寸段。
  • 步骤 4/10
    将藕尖清洗干净后，也切成鹅肠般长度的寸段，然后放入加有白醋的清水（清水量为白醋的40倍）中浸泡5分钟，防止藕尖变色，然后冲洗干净，沥干水分，备用。
  • 步骤 5/10
    用白锅，烧至锅温4分热，将藕尖的水分烘炒至干。
  • 步骤 6/10
    炒干水分的藕尖盛出备用。
  • 步骤 7/10
    大火烧锅至8分热，下适量的花生油，先将姜片、蒜片爆香后，再下红椒件翻炒几下。
  • 步骤 8/10
    下步骤3的鹅肠翻炒几下后，沿锅边溅入料酒炒匀。
  • 步骤 9/10
    再下步骤6的藕尖略炒，沿锅边溅入步骤2的卤水，迅速收汁至干，即可出锅。
  • 步骤 10/10
    出锅，稍加整理，即成。
小贴士

1、藕尖水分不要炒得太干，略炒即可。

2、没法自制卤鹅肠时，可去烧腊买成品再加工制作。

发布于 2019-10-12
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