jxcaipu logo
腊鸭煲仔饭
8.9万 热度 82 收藏
天生发际偏高

一直以来都非常爱吃煲仔饭,以前满大街都可以找到煲仔饭,现在很难吃得上正宗的,感觉总是缺少点以前的味道。煲仔饭是广东有名的传统美食,是用小砂锅(也叫瓦煲)煮的饭,再在饭面上加上各式各样的材料就叫煲仔饭。煲仔饭是用陶器用具煮至而成,其特点是传热性能慢,故保温性能强,以较好地保存食物养分,特别馨香,一人一煲,减少盛饭环节和污染的机会,比较符合卫生条件,所以很多人都喜欢。煲仔饭的用料灵活多样,可因时、因地而异,要把煲仔饭制作得好,要讲究火候,因为米的产地不同,新旧程度不一样,吸水量也不一样。各种肉类的受热预热程度不一样。要使这些特料放在同一锅里煮,熟而不生不焦,达到最大限度保存营养成分和原味,就要识别各种用料的质地,严格掌握各种为候做到恰到好处。另外,吃煲仔饭时,记得尝尝那饭焦,又香又脆,是我的最爱。

时间:30分钟-1小时
食材
大米 1小碗
腊鸭 300g
菜心 5棵
1块
小葱 1棵
适量
适量
酱油 2汤匙
少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备所需材料。
  • 步骤 2/15
    砂锅洗净,在锅底和锅边刷一层油。
  • 步骤 3/15
    再倒入洗净的大米。
  • 步骤 4/15
    加入适量的水,按照平常做饭的水量就可以。
  • 步骤 5/15
    放炉子上,盖上盖子大火煮开转小火。
  • 步骤 6/15
    将腊鸭洗净剁成块,菜心洗净备用,小葱切葱花、姜切成丝。
  • 步骤 7/15
    将姜丝加入腊鸭中,再加入少许酱油和油。(放一小点就可以)
  • 步骤 8/15
    然后拌匀。
  • 步骤 9/15
    大米煮至七成熟,(开始收干水分) 然后加入拌好的腊鸭。
  • 步骤 10/15
    把腊鸭均匀的平铺在饭面上,然后加盖煮5分钟。
  • 步骤 11/15
    再沿着锅边倒上一圈油,让油慢慢渗入锅内,盖上锅盖煮2分钟。
  • 步骤 12/15
    然后加入2汤匙用糖和酱油调匀的调料,加盖关火焖2分钟
  • 步骤 13/15
    炒锅内加入清水烧开,放油和盐,再放菜心把它焯烫至熟。
  • 步骤 14/15
    焖好的饭撒上葱花。
  • 步骤 15/15
    最后放上菜心即可开吃。
小贴士

除了一开始用大火煮开,其余时间全用小火,要注意火候,很容易就会糊底,所以一定要用小火。由米下锅到煮熟的时间大约20分钟。

发布于 2019-10-12
相关菜谱
写评论