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辣炒扁豆丝
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海豚

小时候住在老家，这个季节正是蔬菜青黄不接的时候，妈妈总给我炒眉豆吃，用山东大煎饼卷上，吃起来真带劲。这个眉豆是老家的叫法，其实是扁豆，总是种在墙根下，爬的墙头上都是，产量很高，摘了一茬又长一茬的。今天就来炒个眉豆，重温这份儿时的幸福回忆。

时间:10分钟内
食材
扁豆 300g
油 适量
盐 适量
辣椒 5个
生抽 少许
花椒 10粒
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将扁豆两边的老筋撕掉，清洗干净。
  • 步骤 2/8
    把扁豆摞放整齐，切成丝。
  • 步骤 3/8
    红辣椒和姜均切成丝备用。
  • 步骤 4/8
    净锅入油，放入花椒粒炸香。
  • 步骤 5/8
    放入辣椒丝和姜丝爆锅。
  • 步骤 6/8
    放入扁豆丝煸炒，这时要调小火，慢慢炒，直到把翠绿的扁豆丝煸炒到深绿色，因为扁豆和芸豆一样，生吃容易中毒。
  • 步骤 7/8
    放入少许生抽。
  • 步骤 8/8
    调入盐，翻炒均匀即可出锅。
小贴士

放入扁豆丝后要调小火慢慢炒，大火容易焦糊。扁豆和芸豆都是含有一种凝血物质及溶血性皂素，所以加热时一定要注意，要确定熟后才能食用，否则可能会出现食物中毒现象。如果还是不放心，可以加入少许水略炖。

发布于 2020-08-26
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