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辣炒酱香干
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韩真zZ

香干是豆腐的再加工制品，硬中带韧，咸香爽口；香干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌。可制作多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，营养丰富，受到城乡人民的喜爱。香干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。我做的这道辣炒酱香干，加入了在山上采来的小野蒜的蒜头和蒜苗，蒜头用来炝锅，蒜苗和韭菜一起来提味，味道很独特，再加上黄豆酱和辣椒酱的加入，很浓郁的酱香味道，是很不错的下饭菜。

时间:10-30分钟
食材
香干 6块
韭菜 2根
油 适量
小野蒜 数个
红辣椒 2个
黄豆酱 1汤匙
生抽 1汤匙
糖 少许
辣椒酱 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好食材。
  • 步骤 2/7
    香干切条，韭菜切段，蒜切片，红辣椒切碎。
  • 步骤 3/7
    锅中加适量油，大火加热至五成热，倒入香干，调成小火，煎至香干出现金黄色小气泡，盛出备用。
  • 步骤 4/7
    锅中加适量油，加热至五成热，转小火，再加入黄豆酱，放入蒜片和红辣椒。
  • 步骤 5/7
    煸炒出香味，加入煎好的香干。
  • 步骤 6/7
    转大火，加入生抽，辣椒酱和少许的白糖，翻炒均匀。
  • 步骤 7/7
    最后加入韭菜和野蒜的蒜苗段，迅速翻炒几下即可。
小贴士

香干先用油煎至微微发黄，吃起来口感会更好。

也可以采用白香干，煎的时间稍稍延长一些。

爆香蒜片和红辣椒，要用小火，以免大火将其炸糊。

蒜苗或韭菜最后放入，翻炒几下即可关火，加热太久会影响口感和味道。

没有小野蒜，就直接用大蒜来炝锅，用蒜苗来代替它和韭菜即可。

发布于 2019-10-15
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