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港式蔓越莓吐司
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一两cite

这款港式吐司我加了把蔓越莓干，出炉后的吐司香甜、柔软，组织很细腻。奶香十足，更让您品味到它的与众不同！家里人都喜欢吃！

时间:30分钟-1小时
食材
高筋粉 250g
白砂糖 50g
酵母 3g
脱脂奶粉 8g
盐 2g
鸡蛋 30g
黄油 25g
蔓越莓 1大把
白芝麻 适量
牛奶 135g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    黄油事先软化（我放烤箱“发酵”），软化到可用手指按压下去的程度。
  • 步骤 2/12
    除黄油和盐以外，所有面团材料放入面包桶中，启动和面程序（叫：后盐后油法。盐会抑制酵母的活性，油不利于面筋形成，这样做是为了让面团形成更多的面筋。因面筋是支撑一个面包的骨架，所以和出来一个面筋充分的面团是做成功吐司的基础）。
  • 步骤 3/12
    待面团揉至光滑，能拉出稍厚一点膜时，加入软化的黄油和盐，继续和面程序。
  • 步骤 4/12
    拿出面团在桌上摔打５-１０分钟，面团揉至能拉出大片薄薄的手套膜，即完全阶段即可。
  • 步骤 5/12
    面团拿出滚圆，放入一个大盆中（盆底及内壁稍抹一点油），盆子表面盖湿布或盖保鲜膜，第一次进行温暖处发酵2～2.5倍大（温度25-28度），时间６０-９０分钟。发酵好的面团，手指沾上面粉插入，拔出手指，看圆洞不回缩且表面光滑，说明一发好了（若洞口很快回缩，说明一发力度不够，继续再发一会。若洞口周围的面团塌陷，说明发酵过度）。
  • 步骤 6/12
    将一发好的面团轻揉排气，平均分成三份，稍滚圆（不要大力，轻轻揉排气），盖保鲜膜放温暖处松弛20分钟（提高面团的伸展性）。
  • 步骤 7/12
    松弛好的面团，用手把两边往中间收一收，整成椭圆形（光面在下，糙面在上），然后拍一拍排气，最后用擀面杖擀成牛舌状：先从中间出发，往上擀，再从中间出发，往下擀（擀时不可十分用力，不可以直接从一头擀到另一头）。
  • 步骤 8/12
    面团自上而下卷起，盖保鲜膜松弛10分钟。
  • 步骤 9/12
    面团旋转90度再次擀开，撒上一些碎的蔓越莓。
  • 步骤 10/12
    再次卷起，卷2-2.5圈就可以了（注：卷的时候不用卷得太紧，给二发留点空间充分发酵）， 依次排入吐司盒中（盒子盖保鲜膜，不让面团表皮干燥）。
  • 步骤 11/12
    面团二发：放入烤箱，烤箱里放一碗热水增加湿度，发酵至八-九分满即可（二发温度在30-38度，40-60分钟）（离二发结束还剩10分钟时，预热烤箱200度20分钟）。将面团表面涂上全蛋液，表面撒点白芝麻。
  • 步骤 12/12
    入预热好的烤箱最下层，上下火160度３５分钟左右（或上火160下火180度），吐司上色加盖锡纸。
小贴士

1、预热烤箱，要提前１０-２０分钟。

2、面团的水份预留5克左右，可以根据自己面粉吸水和当地气候潮湿程度适当的增减。就是先加一点试试，捏捏，觉得硬再加，不要一全倒进去。

3、发酵时，在烤箱内部放一碗温水增加湿度，有助于发酵。

4、吐司烤制时，如果顶部上色过深，可以加盖一层锡纸。

5、吐司出炉后，要震几下吐司盒，再倒出吐司，如果要切片，一定要凉透后再切。

6、吃不完的吐司装入保鲜袋，封好口，入冰箱冷冻。吃前室温解冻就可恢复松软，或放微波炉里用解冻功能30秒就可以了。如果喜欢吃脆的吐司，无需解冻，直接烤箱低温烘烤6～7分钟即可。

7、吐司烤前，有人抹层牛奶，有人是看面团的湿润来，湿润不需要刷，如干的，喷点水。

发布于 2020-08-14
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