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紫薯冰皮月饼
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剩蛋老人羽

转眼间，九月份就到了，离中秋佳节只有不到一个月的时间了呢。现在市面上已经贩卖着各种各样的月饼，个子是越来越小，价格却是越来越贵呢~四个小小的月饼配上一个大铁盒，就要卖到五六十……唉，这到底卖的是月饼还是合资呀。其实我一直都还满喜欢吃月饼的（除了那些奇怪的水果口味），也一直很想尝试做一次，但是广式月饼无论是饼皮还是馅料，都非常油，烘焙好后还要回油好几天才能吃，作为吃货可真是等不及啊。所以，这次就来操作相对来说最简单，而且还不需要烤箱的饼皮月饼吧。无论是饼皮还是馅料，可都是自己亲自动手做的哟，充满了100%的心意呢~以下配料可以做18个63g的月饼，可以一次吃过瘾了~紫薯的味道真是出奇的好~大家也可以换成其他自己喜欢的馅料哟~

时间:30分钟-1小时
食材
牛奶 360g
糯米粉 90g
粘米粉 90g
澄面 40g
葵花籽油 36g
糖粉 90g
紫薯 500g
细砂糖 20g
牛奶 200g
葵花籽油 15g
澄面 20g
糯米粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/33
    将紫薯洗净，上蒸锅大火蒸20分钟，蒸至用筷子可以轻松穿透即可。
  • 步骤 2/33
    将蒸熟的紫薯剥皮，把硬的头尾部分去掉。
  • 步骤 3/33
    将紫薯掰碎放入料理机里。
  • 步骤 4/33
    倒入200g牛奶，用料理机搅打。如果太干了打不动，可以再放一些牛奶或者清水。
  • 步骤 5/33
    搅打好的紫薯应该是浓稠、顺滑的。
  • 步骤 6/33
    将紫薯放入锅里，小火烧热。
  • 步骤 7/33
    炒紫薯馅的时候一定要不断用锅铲翻搅，一定要用小火。
  • 步骤 8/33
    炒至浓稠后，放入20g细砂糖，搅拌均匀。
  • 步骤 9/33
    分两次放入15g葵花籽油，每次紫薯把油充分吸收，看不到浮在表面的油后再倒入下一次。
  • 步骤 10/33
    待紫薯的水汽差不多炒干后，放入20g澄面。
  • 步骤 11/33
    继续将紫薯炒至比较干硬的状态后，紫薯馅就准备好了。记住哦，馅料要宁干勿湿哟~将炒好的紫薯馅盛出来，放凉。
  • 步骤 12/33
    可以开始准备冰皮了。将360g牛奶、36g油、90g糖粉混合。
  • 步骤 13/33
    用打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 14/33
    90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均匀。
  • 步骤 15/33
    将牛奶混合物慢慢倒入混合好的粉里，同时用打蛋器搅拌。
  • 步骤 16/33
    用打蛋器搅拌成均匀、浓稠的面糊。
  • 步骤 17/33
    面糊过两次筛，这样做出来的冰皮更加细腻。
  • 步骤 18/33
    面糊盖上保鲜膜，放入蒸锅大火蒸30分钟。
  • 步骤 19/33
    面糊凝固成年糕状，就表示熟了。
  • 步骤 20/33
    将蒸熟的冰皮用筷子搅拌至顺滑，放凉。可以等面糊不那么热后放入冰箱冷藏，这样凉得比较彻底。
  • 步骤 21/33
    准备一些糕粉。将适量的糯米粉放在锅里炒熟。炒到略微发黄，尝起来没有生粉的味道即可。
  • 步骤 22/33
    我要做的是63g的月饼，冰皮和馅料的比例大约是5:5。将放凉的冰皮分成每份32g。
  • 步骤 23/33
    紫薯分成每份31g。
  • 步骤 24/33
    将月饼花片装到模具里。倒入适量的糕粉，并把多余的粉倒出来，这样就可以防粘了。
  • 步骤 25/33
    手上沾上一层糕粉防粘，取一份冰皮，压扁。
  • 步骤 26/33
    放入一份紫薯馅。
  • 步骤 27/33
    用虎口夹住冰皮，慢慢地将紫薯馅包起来。
  • 步骤 28/33
    将紫薯馅包起来后滚成一个小球。
  • 步骤 29/33
    把圆球放入模具里。
  • 步骤 30/33
    把模具倒过来放在砧板上，用手压下去。
  • 步骤 31/33
    然后轻轻在砧板上磕几下，月饼就能轻松脱模了。
  • 步骤 32/33
    做好的月饼不要着急吃哦，要放到冰箱冷藏过夜，定型。
  • 步骤 33/33
    切开一个看看，是不是很漂亮的紫色呢？
小贴士

1、冰皮蒸好后一定要彻底放凉了再操作哟，不然会很沾手。

2、这里我用的是冰皮和馅料1:1的分量来做，如果觉得馅料太多不好操作，可以改成6:4，如果就爱吃馅料，对操作也有信心，可以把冰皮和馅料比变成4:6。但是馅料最好还是不要太多，否则不好包起来呢。

3、糕粉主要是用来防粘的，将糯米粉炒熟即可。

4、配料所用的是葵花籽油，也可换成玉米油，都是无色无味的植物油。不要用味道很浓的花生油、橄榄油，会破坏冰皮月饼清爽的感觉。

5、炒馅料的时候一定要炒干一些，不然不好包。也可换成其他你喜欢的馅料哟~

6、用料理机打紫薯馅的时候，如果太干了，可以多放一些牛奶或者清水。

发布于 2022-10-25
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