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无糖五仁月饼
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小梦泯灭无言钱浭

过中秋了，糖尿病人也肯定想吃月饼，市面上销售的无糖月饼非常贵，所以咱还是自己做吧，又干净又卫生。家里只有四种干果，没有再去买了，这个五仁就是指五种干果，随便用什么都可以，以自己的品味为主，但是木糖醇一定不能少，放一些有个甜味即可，按这个方子做出来的馅，真的非常好吃哦。为了做无糖的月饼，特意从网上买了无糖的转化糖浆来代替普通的转化糖浆，就是为了制作饼皮，五仁馅里加了木糖醇，所以这是一款实实在在的无糖月饼，糖尿病人也可以吃。但实际操作起来，才发现这个无糖的转化糖浆不如普通的转化糖浆好用，因为加了无糖糖浆和好的面非常容易烂，加上五仁馅又硬，真是一包就烂，一压就烂，硬是又加了些面粉揉揉，才勉强包住。虽然压好的月饼有些歪七扭八，但吃起来还是很健康的，至少比普通月饼健康。主料是饼皮的配料，辅料是馅的配料。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 100g
奶粉 5g
油 30g
无糖转化糖浆 75g
枧水 1g
花生米 40g
核桃仁 80g
白芝麻 40g
瓜子仁 90g
凉白开 80g
油 30g
木糖醇 30g
糥米粉 115g
蛋黄水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    先把要用的干果称好重量。
  • 步骤 2/27
    不沾锅里不要放油，中小火，把瓜子仁炒熟炒香。
  • 步骤 3/27
    接着炒白芝麻，炒到颜色发黄。
  • 步骤 4/27
    把核桃仁炒到微微发香。
  • 步骤 5/27
    把花生米也炒熟。
  • 步骤 6/27
    倒入糥米粉，中小火炒到微微变黄。
  • 步骤 7/27
    把花生米和核桃仁用刀切碎。
  • 步骤 8/27
    把所有的干果放到一个容器里，放入木糖醇，用勺子拌匀。
  • 步骤 9/27
    倒入油，拌匀。
  • 步骤 10/27
    加入凉白开。
  • 步骤 11/27
    加入熟糥米粉拌匀。
  • 步骤 12/27
    拌好的馅可以捏成团即可。
  • 步骤 13/27
    把馅捏成团备用。做好的五仁馅，盖上保鲜膜，放置半小时，不出油不出水即做成。
  • 步骤 14/27
    接下来做饼皮。 先倒入枧水。
  • 步骤 15/27
    再加入无糖转化糖浆，拌匀。
  • 步骤 16/27
    加入油，拌匀。
  • 步骤 17/27
    加入奶粉，拌匀。
  • 步骤 18/27
    加入过筛后的低粉。
  • 步骤 19/27
    和成如耳垂般柔软的面，盖上保鲜膜静置一小时。
  • 步骤 20/27
    取25克面，压成薄片。
  • 步骤 21/27
    把五仁馅取25克揉成团，放到面皮上面。
  • 步骤 22/27
    用虎口把面皮慢慢推上去，把馅全部包进去。
  • 步骤 23/27
    烤盘里撒些面粉，把多余的面倒掉，月饼模里也倒些面粉摇匀，再把多余的倒掉。
  • 步骤 24/27
    把月饼模盖在揉成团的月饼胚子上面，慢慢压下去，压出形状。烤箱200预热5分钟。
  • 步骤 25/27
    把压好的月饼喷一层水。
  • 步骤 26/27
    烤5分钟后，拿出刷一层蛋黄水，继续再烤15分钟。
  • 步骤 27/27
    烤好后放凉再储存，放置两天，回油后饼皮会变软一些。
小贴士

1.如果面皮太软，容易烂，就再加一些面粉揉一揉。

2.烤好的月饼要早一些吃完，因为外面卖的油和糖非常多，所以不容易坏，自己做的是低糖低油的健康月饼，放置时间久了恐怕会变质。

发布于 2022-06-12
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