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鲜肉粽
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穿草裙的少女阿

在我们嘉兴地区，几乎所有的老人都包得一手好粽。记得原来奶奶在世时，每到端午就会包粽子，一大盆糯米，一大盆肉，小时候的我们在院子里玩会儿就会探头进去看看粽子熟了没，闻到粽子的香气怎么熬不住偷偷去打开锅盖。现在奶奶不在了，我依然能吃到这个儿时的口味，因为妈妈也会这手艺，把一辈子对家人的爱包到这鲜肉粽里，鲜肉粽才会更好吃。希望我也能传到这手艺并且一直传递下去

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
糯米 1000g
生抽 250g
油 15g
老抽 130g
白砂糖 30g
黄酒 25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    干粽叶浸泡热水后刷洗干净晾干
  • 步骤 2/14
    先把糯米淘洗干净，沥干水分后，放入生抽１２０，老抽６０，油１５克，搅拌均匀，静置一晚。
  • 步骤 3/14
    （请原谅我的猪脑子，居然把腌肉伯照片删除太快）把肉切长块，放入盆内，放入黄酒，用手揉搓，加入老抽，生抽，白糖，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制三小时。
  • 步骤 4/14
    取二片粽叶相垫
  • 步骤 5/14
    中间向下对折成漏斗状，一半在上一半在下
  • 步骤 6/14
    然后底部相垫，折起来一条边，记得这个漏斗尖尖不能有空隙，不然会漏米的
  • 步骤 7/14
    底部放上糯米
  • 步骤 8/14
    放入肉块
  • 步骤 9/14
    在肉块上再平铺覆盖一层糯米
  • 步骤 10/14
    将粽叶盖过内馅，覆盖在这片包馅的粽叶上。见此图
  • 步骤 11/14
    下面的手握紧上片的粽叶，右手将上片粽叶向下折一下，整理出一个坚挺的小角（这步我妈包的比我好）
  • 步骤 12/14
    左手一个手指扣住线的一端，右手开始绕线，要绕紧一点，绕紧后打结~粽子最重要就是要包得捏紧，扎绳也要扎紧
  • 步骤 13/14
    这二个可是我包的，作为一个嘉兴人，合格吧
  • 步骤 14/14
    摆放在锅中，倒上开水没过粽子，大火煮到水沸腾，然后用小火煮２个小时就可以，粽子煮熟真的是香味四溢啊
小贴士

绳子扎绳不能太松，也不能太紧，那样糯米会夹生

发布于 2023-05-26
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