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自制草莓酱
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旧爱时光庚

又到草莓季了，带宝宝去草莓园摘了很多草莓，吃了一半剩下这半想着做点酱抹吐司来吃。去年的这个时候做了好多瓶瓶罐罐可惜没有记录。这次写下来与大家分享。

时间:10-30分钟
食材
草莓 500g
细砂糖 285g
柠檬汁 30g
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将草莓装在盘中用淡盐水浸泡15分钟，再用流动的水漂洗3-5次再沥干。将草莓蒂切掉，切块放入料理碗，加入糖拌匀，淋入一半柠檬汁后盖保鲜膜入冰箱冷冷藏5小时以上，隔夜最好。
  • 步骤 2/7
    腌渍时间充足草莓本身会析出大量水分，糖也会完全融化
  • 步骤 3/7
    倒入不锈钢锅或者不沾锅，中火煮沸
  • 步骤 4/7
    继续煮1，用长勺子搅拌，果酱表面会产生泡沫，这是水果产生的涩汁，用滤网将涩汁去除
  • 步骤 5/7
    果酱熬煮过程要持续沸腾状态，持续搅拌直到锅中的果酱变浓稠
  • 步骤 6/7
    将剩下一半的柠檬汁加入，搅拌均匀即可
  • 步骤 7/7
    将装草莓果酱的玻璃瓶放进煮开的水中消毒5分钟取出，晾干水份。 熬好的果酱装入瓶中，这次做得少短期内会吃完所以直接冷了盖起来了。 如果需要存放时间久一些，可以按照【极品果酱】书上说的，盖紧瓶盖后趁热倒扣，倒扣30分钟以上，等果酱完全冷却后洗净瓶身，果酱瓶正放于室温3-7天，使果酱熟成，再放进冰箱的冷藏室保存即可。如此保存的草莓酱可以保质很久，上一个草莓季呜已经试验过了，保存了半年~
小贴士

PS:

1、草莓一定要洗干净，腌渍时间最好过夜。让水果细胞中的水分释出，使之软化脱水，并使水果果肉、糖、柠檬汁更加融合

2、熬煮火候开始用中大火，粘稠之后视具体情况调整火候。

3、熬煮的锅避免铁质，以免氧化。

4、可能你会觉得糖太多了，但是这是果酱，一般不直接吃，多半用来泡水，抹吐司，做西点等等。如果一定要减糖，建议至少要占水果比例的百分之五十。

发布于 2023-07-19
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