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红柚果酱
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你画的像坨屎

此时正是收获柚子的季节。除了吃鲜的,再做些果酱吧!柚子全身都是宝啊,其富含营养,具有有效预防和治疗脑血栓、高血压、中风和血管硬化等脑血管疾病,治疗败血病等多种功效。与肉相比,皮的功效和作用更多,更广泛。柚子皮既可以用作部分疾病的食疗,又能外用,内服外敷两不相误。皮具有健胃消食等功效,与肉的味酸甜性寒不同,皮味辛苦甘但性温,有止咳、化痰、平喘以及化淤止痛等功效。。。看看,这么好的东东哪能扔掉!我在果肉里加了一部分皮一块熬,成品口感哏揪儿很吸引人,剩余的皮做了柚皮糖了^_^老规矩,还是按照蓝带学院的果酱教程来做!选择红心柚子,成品太漂亮了!柚子本身糖分在20-30%,我加了40%的冰糖,是为了掩盖柚子加热后的苦味,成品微苦,但可以忽略。材料用量2322克,成品1263克,成品率54.4%。

时间:30分钟-1小时
食材
柚子肉 1550克
100克
老冰糖 672克
青檬汁 一只
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    用果蔬盐狠狠的搓柚子皮。搓5分钟左右。整个搓方便
  • 步骤 2/28
    用清水冲干净,用刀削掉外皮
  • 步骤 3/28
    用刀将皮的白瓤刮去,留做柚皮糖,做果酱也放皮
  • 步骤 4/28
    用盐水将削干净的皮泡上2小时以上
  • 步骤 5/28
    泡好后用盐水煮三次。就是煮几分钟过凉,再用冷盐水煮,再过凉
  • 步骤 6/28
    煮三次后继续用盐水泡1小时,用手加盐搓5分钟
  • 步骤 7/28
    最后用纯净水冲一遍沥水。基本上没有苦味和涩味了
  • 步骤 8/28
    留下100克,其余做柚皮糖。用厨房剪刀将100克的皮剪成条状
  • 步骤 9/28
    加上一部分冰糖拌匀
  • 步骤 10/28
    掰开柚子,去掉筋和籽,将粒粒拆开,筋去的越干净越好
  • 步骤 11/28
    满满的一盆柚子粒
  • 步骤 12/28
    加入冰糖拌匀,加入拌好的柚子皮
  • 步骤 13/28
    全部拌均匀
  • 步骤 14/28
    装入保鲜盒里
  • 步骤 15/28
    放入冰箱冷藏8小时以上
  • 步骤 16/28
    这是冷藏了15个小时。看,水分出来了
  • 步骤 17/28
    倒入铜锅里开始熬吧。果酱是法国甜点,其做法来源于法国,所以法国每个家庭都有一只铜锅,专门用来熬果酱
  • 步骤 18/28
    大火烧开改小火熬。铜锅起热快,受热均匀,不粘锅,大口锅蒸发也快。不锈钢和搪瓷锅也可以,不能用铁锅
  • 步骤 19/28
    我的铜锅和铜勺专门用来熬果酱
  • 步骤 20/28
    不时的搅动
  • 步骤 21/28
    20分钟左右时挤入一只柠檬汁。柠檬汁的作用,一是调味,二是防腐,三是帮助水果析出果胶
  • 步骤 22/28
    水分较比大,熬了40分钟左右,温度达到了103度,此时是果胶可以凝结的温度,关火
  • 步骤 23/28
    大约是原来的二分之一左右
  • 步骤 24/28
    趁热装入高温蒸煮了5分钟控干了水的玻璃瓶内
  • 步骤 25/28
    倒扣放凉后冷藏,第二天可以吃了。取吃时不要带入油和水。细节控制的好,放置两个月没问题
  • 步骤 26/28
    口感哏揪的特别好吃。微苦味可以忽略
  • 步骤 27/28
    玻璃瓶水开后煮5分钟以上,捞出自然控干备用
  • 步骤 28/28
    用老冰糖。买好的,别买便宜的,一分钱一分货的
小贴士

皮要用盐搓好,用盐水泡,凉水下锅煮三次以上,是为了去除苦与涩味。柚子粒粒拆分好,白筋剃掉越干净越好。腌渍8小时以上。熬到103度。玻璃瓶提前煮好杀菌消毒控干备用。

发布于 2020-03-12
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