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红苹果葡萄柚果酱
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肥了点游記愹

引入柚皮香气,创造微苦回甘的成熟美感;第一次煮好葡萄柚口味的果酱时,望着透出橘红色光泽的果酱,闻着清新的柚香,偷尝一口,一股甜中带酸的滋味从舌尖蔓延开来,入喉则是一丝稍纵即逝的微苦,转而回甘,这重重叠叠的层次,十分耐人寻味。

时间:30分钟-1小时
食材
葡萄柚 100g
苹果 200g
冰糖 450g
柠檬 25g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将柠檬洗净、对切后榨汁,取25g;
  • 步骤 2/15
    将葡萄柚洗净,晾干或擦干表皮水分,切取头、尾,沿着果肉外围削下果皮,果皮需要保留;
  • 步骤 3/15
    片出果肉,需避开果肉之间的白膜;
  • 步骤 4/15
    果肉取出后,捏挤白膜将果汁全挤出来;
  • 步骤 5/15
    将果酱瓶洗净,放入锅中,加水摸过瓶子,煮沸20分钟,关火后将瓶盖放入锅中,继续消毒10分钟;
  • 步骤 6/15
    取出沥干水,倒扣果酱瓶;
  • 步骤 7/15
    煮一锅水,将葡萄柚果皮放入,煮沸后转小火再煮15分钟即关火,以凉开水洗净沥干;
  • 步骤 8/15
    片除果皮内侧的半透明白膜,保留果皮外部,将果皮切成碎末丁;
  • 步骤 9/15
    将苹果洗净、去皮去核后,用料理机打成果泥;
  • 步骤 10/15
    苹果、葡萄柚果肉、柠檬汁以及冰糖倒入铜锅内,以中小火熬煮;
  • 步骤 11/15
    煮沸后将涩汁去除;
  • 步骤 12/15
    将葡萄柚果皮加入铜锅中,持续熬煮;
  • 步骤 13/15
    直到果酱变浓稠;
  • 步骤 14/15
    将果酱装入瓶内,盖紧瓶盖后趁热倒扣,倒扣30分钟后洗净瓶身,置于室温3~7天再放入冰箱中冷藏;
  • 步骤 15/15
    成品果酱。
小贴士

滋味加分秘籍:

由于葡萄柚果皮的苦味略带苦涩,搭配甜度较高的红富士苹果,便能中和它的苦味,也让这款果酱更富层次。若想让柚皮的味道再清淡一点,也可以搭配蜂蜜、茶或酒类,依据个人口味酌量掺入即可。

发布于 2024-06-19
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