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日式咸焦糖抹茶卷
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笛号踪峙绽

这蛋糕卷的操作方法跟我们平时做的是不一样的，这个是日式的操作方法，就算您是用自己配方，再按这步骤去完成，这个方法做出来的蛋糕卷会比平时操作方法的更湿润一点。下面我就示范给大家看！

时间:30分钟-1小时
食材
细砂糖 35g
蜂蜜 10g
水 30g
淡奶油 40g
海盐 1.5g
鸡蛋 5个
色拉油 40g
牛奶 42g
低筋面粉 35g
抹茶粉 8g
盐 1g
细砂糖 38g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    首先制作咸焦糖酱。将黄油、牛奶 盐、糖倒入锅中
  • 步骤 2/17
    煮至变色加入淡奶油搅拌均匀；放入冰箱冷藏待用
  • 步骤 3/17
    接下来制作蛋糕部分，抹茶粉倒入色拉油中搅拌均匀
  • 步骤 4/17
    将五个鸡蛋蛋黄与蛋白分离
  • 步骤 5/17
    蛋黄打散后过筛
  • 步骤 6/17
    加进三分之一的白砂糖搅拌均匀
  • 步骤 7/17
    牛奶倒入抹茶糊中搅拌均匀，倒入蛋黄糊搅拌均匀
  • 步骤 8/17
    加入低粉翻拌至无颗粒
  • 步骤 9/17
    蛋白加入盐 加入柠檬汁， 低速打至蛋白鱼眼泡状
  • 步骤 10/17
    分三次加入白砂糖打至湿性发泡小弯钩状
  • 步骤 11/17
    将打好的蛋白糊取三分之一与蛋黄糊翻拌
  • 步骤 12/17
    翻拌均匀后倒回蛋白糊，翻拌均匀
  • 步骤 13/17
    倒入烤盘，刮平，震出气泡，放入预热好的烤箱－焙烤档170度烤制16分钟
  • 步骤 14/17
    打发奶油，将淡奶油与咸焦糖酱打发至九成
  • 步骤 15/17
    蛋糕切除边缘
  • 步骤 16/17
    涂抹奶油
  • 步骤 17/17
    卷型完后冷藏30分钟，然后切盘
小贴士

提示

淡奶油涂抹均匀，烤箱预热

发布于 2020-02-17
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