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焦糖红茶布丁
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橙迪顿拼钥

比起普通的焦糖布丁，这款布丁带有浓厚的红茶香。

吃着口感柔软细腻的布丁同时又像在喝着焦糖奶茶，醇厚口感与清新味道的融合。

我吃它的时候都是一小勺一小勺的慢慢品尝，舍不得吃完这美味。

*此方可做四个直径6.5cm高4cm的布丁模。

*请阅读小贴士。

食材
细砂糖 40g
水 15g
热水 1tbsp
牛奶 250g
红茶叶 8g
鸡蛋 两个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    把制作焦糖材料中的细砂糖和15g水倒入小锅子里用最小火加热。等砂糖融化直至沸腾，这个过程中可以稍微晃动以下锅子让糖均匀的焦化，接下来焦糖会变得浓稠，颜色也会越来越深，变成红褐色的时候，关火。把1tbsp热水一次性快速的倒进去。
  • 步骤 2/7
    将热水加入锅子里的时候焦糖有可能会溅出来，要多加小心。然后晃动锅子让焦糖和水混均匀了就倒入布丁模具底下，放入冰箱冷藏备用。
  • 步骤 3/7
    牛奶加入细砂糖用另外一个小锅加热，等到沸腾了之后加入红茶叶。我用的是伯爵和锡兰各4g。转小火慢慢煮个两分钟左右。
  • 步骤 4/7
    关火。把锅子里的茶叶滤出来。不要忘记茶叶里面还有残留的牛奶，用勺子稍微按压挤出来。
  • 步骤 5/7
    两个鸡蛋打散成全蛋液，大概100g左右的蛋液。把刚才过滤好的奶茶液倒入蛋液里，慢慢用蛋抽把两者混合均匀。
  • 步骤 6/7
    混合好的布丁液过筛三次。布丁液在倒入模具之前静置十五分钟能够避免过多气泡。
  • 步骤 7/7
    往烤盘里倒入热水把布丁模放入烤盘中，送入预热好的烤箱。烤140度50分钟。出炉后放入冰箱冷藏一晚后即可享用。
小贴士

1.倒入烤盘里的水需是沸水。

2.焦糖注意不要煮的太过，过于焦的焦糖会有苦味。

3.搅拌的时候动作轻柔以免搅出太多的气泡。

4.过滤这个步骤很重要，想要烤出口感嫩滑的布丁一定要过滤多次。

5.红茶叶可选用自己喜欢的种类，用两种茶叶或者一种都可以。

发布于 2018-09-20
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