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桂花糯米藕
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帅呆scarcity

桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕，是江南地区汉族传统名点之一，糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、大红枣一起精心制作，是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕软绵甜香，西湖的莲藕则是藕中的极品，同样著名的南京桂花蜜汁藕更是和“桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子”一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。

时间:1-2小时
食材
莲藕 1根
红糖 100g
冰糖 100g
蜂蜜 适量
糖桂花 适量
大枣 适量
莲子 适量
枸杞 适量
糯米 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好材料。
  • 步骤 2/15
    糯米清洗干净泡2个小时。
  • 步骤 3/15
    莲藕一定要买两头带堵头的那一节，去皮。
  • 步骤 4/15
    将莲藕四分之一处切开，再将孔内泥沙洗净，沥干水分，
  • 步骤 5/15
    糯米晾干水分，由藕的切开处把糯米灌入，用竹筷子将末端塞紧，米不要填得太实，因为米熟后还要膨胀。
  • 步骤 6/15
    米灌好了。
  • 步骤 7/15
    然后在切开处，将切下的藕节合上，再用牙签扎紧，以防漏米。
  • 步骤 8/15
    把莲藕、红糖、莲子、大枣。枸杞放入高压锅锅里面。
  • 步骤 9/15
    再放入清水，以水没过藕为限。
  • 步骤 10/15
    放入冰糖，盖上锅盖扣上安全阀旺火烧开后转用小火煮制45分钟关火。
  • 步骤 11/15
    把莲藕和汤汁一起倒入炒锅小火收汤。
  • 步骤 12/15
    煮到汤汁浓稠了关火。
  • 步骤 13/15
    捞出莲藕晾凉。
  • 步骤 14/15
    切片装盘。
  • 步骤 15/15
    淋上糖桂花蜂蜜，香甜软糯的糯米藕就做好了！开吃了！
小贴士

1.填进藕空的米不要填得太实，因为米熟后还要膨胀。 　

2.煮藕的水不宜过多，如果比较多，可在加桂花和蜂蜜前倒出一些，能将藕没过即可。

3.制作糯米藕要使用秋冬季节的老藕，这样煮出的口感才够绵软。

4. 要选外形匀称中间较粗大的藕，这样藕孔才够大，容易装入糯米。

发布于 2020-05-08
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