1. 尽量选择吐净泥沙的花蛤购买，如果担心泥沙没有吐干净，回家之后可以将花蛤放进淡盐水中，然后滴入几滴香油，花蛤就会自动张嘴吐沙子了。

2. 汤汁：蛋=2：1我觉得是我敢用的最大的比例了呵呵，怕水再多了蛋羹会太稀了不成形状。1.5：1的比例也是不错的。

3. 搅拌好的蛋液最好能过滤一下，使蒸出来的蛋羹能更细腻。其实不过滤也没什么问题，自家吃怎么样都合适。

4. 水开后上锅蒸可是使蛋羹内部的气泡最少化或者几乎没有；盖盘子或者包保鲜膜是为了保持蛋羹表面光滑如镜。