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银耳木瓜肘骨汤
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澈叶蓝凌在

这是一道入口甘甜清润，应时令的汤水。其中有个汤料是新鲜的银耳，所以有汤料的投放上，不能按银耳干品的制法来处理。只在出汤前一小时，才将银耳投入成汤。

时间:1-2小时
食材
新鲜银耳 200g
木瓜 300g
肘骨 150g
油 适量
盐 适量
冰糖 5g
鸡精 3g
浓缩鸡汁 2g
料酒 5ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好汤料。
  • 步骤 2/10
    将肘骨氽水处理。处理办法请参考：话题《粤式炖汤之秘》。
  • 步骤 3/10
    将银耳的黄色根蒂切除，掰开成四瓣；木瓜刨皮切成条状，再连刀横切成麻将块。
  • 步骤 4/10
    在炖盅内放入盐、鸡精、冰糖、浓缩鸡汁和料酒。
  • 步骤 5/10
    将氽水后的肘骨、木瓜放入炖盅内。
  • 步骤 6/10
    往炖盅内加注入1.3升的开水。
  • 步骤 7/10
    再在电炖锅中加入适量的开水。
  • 步骤 8/10
    用炖汤档，熬制时间设定是4小时。
  • 步骤 9/10
    将炖制到第3小时时，加入银耳，再炖制1小时，即可出锅。
  • 步骤 10/10
    出锅装碗，稍加整理，即成。
小贴士

新鲜银耳不可炖制过久，以免营养成分损失及让汤水的口感发粘。

发布于 2020-01-14
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