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萝卜丝泥猛鱼汤
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泥猛鱼因它吃的饵料是海藻，所以有股特殊的气味，在海鲜中，属下价鱼，但不会因它的价钱亲民，就不是个好食材，用它来做汤、粥或者与酸梅一起蒸制，都是味道极之鲜美的。泥猛鱼与萝卜一起配汤，是沿海一带很常见的鱼汤做法：汤色乳白鲜美，又有萝卜的清甜，加之在出锅前那一小把香菜，更是带出了鱼汤浓郁的鲜香。本汤制作容易，用时短，味道鲜美，是个不错的汤菜。

时间:10分钟内
食材
萝卜 100g
泥猛鱼 150g
花生油 4g
盐 3g
排骨头 30g
香菜 15g
姜片 2g
胡椒粒 5粒
料酒 5ml
白糖 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好汤料：萝卜切丝；香菜摘成长段；泥猛鱼收拾干净后，剞一字花刀。
  • 步骤 2/9
    大火烧锅至7分热，下花生油，再下泥猛鱼煎到两面金黄。
  • 步骤 3/9
    下拍松的姜片、排骨头，将排骨头两面略煎。然后沿锅边溅入料酒。
  • 步骤 4/9
    将4碗现烧的开水（约800毫升）倒入锅中，再放入压裂的胡椒粒。
  • 步骤 5/9
    大火煮开，将浮在汤水表面上的浮沫撇除干净。大约煮4分钟。
  • 步骤 6/9
    倒入萝卜丝，炒匀。
  • 步骤 7/9
    当煮到萝卜丝变软时，加入盐、白糖调味。准备出锅。
  • 步骤 8/9
    在出锅前将香菜段撒入，翻炒一下，即可出锅。
  • 步骤 9/9
    出锅装碗，稍加整理，即成。
小贴士

在步骤4中，一定要加正在煮开的开水，这样才能激荡出乳白的鱼汤。

发布于 2019-08-15
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