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清·香珠豆
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梅花疏淡

“民之所食，大抵豆饭藿羹”，大豆在古时便已普及，在我国已有五千多年的栽培历史，是人们最普遍的粮食。毛豆，是新鲜带荚的大豆，南宋陆游诗中记载：“村店堆盘豆荚肥”，可见毛豆当时已做蔬菜食用。

时间:30分钟-1小时
食材
毛豆 250g
酱油 80ml
盐 适量
酒 100ml
红辣椒 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    毛豆洗净，将两头尖角剪去。
  • 步骤 2/4
    锅中水烧开，将干辣椒、毛豆倒入。
  • 步骤 3/4
    大火煮至沸腾后转小火敞盖煮半小时左右，捞出。
  • 步骤 4/4
    倒入酱油、酒浸泡四十分钟，香珠豆即成
小贴士

挑选毛豆时，以新鲜翠绿、豆荚阔大、荚毛较白者为佳，豆仁越饱满、挺实越好，三粒荚的毛豆最为上品。

发布于 2022-11-17
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