1、这种大火快速炒法叫火米脆，适合牙好的，看到断生，再放盐继续炒两三分钟，就是这火候。小南瓜，莴笋等都可以这样炒。

2、如果家里有老人，就得考虑到老人，要留点香菇荷兰豆在锅里，再加点水、加点盐继续炒到软起锅。

3、荷兰豆性平、味甘，具有和中下气、利小便、解疮毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止泻痢、解渴通乳、通利小便、治便秘。常食用对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。它对增强人体新陈代谢功能也有重要作用。其种子粉碎研末外敷可除痈肿。与糯米、红枣煮粥食用，具有补脾胃、助暖去寒、生津补虚、强肌增体之功效。

4、豆角没煮熟吃了容易中毒，这个不是指的荷兰豆，自己得多留心。豆角、四季豆、大豆等都必须弄熟吃，荷兰豆生的没毒。