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迷你薄松饼
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南图末生的臭臭

松饼是这次老师教学时提到才知道与铜锣烧是相同的做法。提到铜锣烧大家都不陌生，我以前也制作过，又大又厚，虽然孩子吃起来特别的过瘾，缺少些精致和细腻。这次看到老师的课程直观的感觉就是制作蛋糕的手法，只是变成了煎制一个个小巧的松饼。我这次尝试着制作了薄薄的松饼，一种是两面都煎的，一种是只煎一面，因为轻薄，很快就成熟啦，只是与厚松饼相比口感的松软度稍低些，夹上自制的果酱味道更棒。

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 45g
玉米油 5g
自制酸奶 50g
鸡蛋 1个
糖 15g
盐 适量
白醋 1滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将所需材料准备好：低筋面粉45g、玉米油5g、酸奶50g、鸡蛋一个、糖15g、盐少许
  • 步骤 2/12
    蛋清与蛋黄分离
  • 步骤 3/12
    蛋清中滴入1滴白醋打发至湿性发泡状态。
  • 步骤 4/12
    蛋黄里面加入玉米油，充分搅拌至乳化状态
  • 步骤 5/12
    蛋黄里面加入酸奶搅拌均匀
  • 步骤 6/12
    再筛入面粉
  • 步骤 7/12
    搅拌至无颗粒状
  • 步骤 8/12
    加入三分之一的蛋白翻拌均匀
  • 步骤 9/12
    再全部倒入蛋白中翻拌均匀
  • 步骤 10/12
    电饼铛预热，不放油，用勺子把面糊一个个的倒入锅中，用勺背轻轻压平整些，如果单面的成熟即可出锅啦
  • 步骤 11/12
    如果煎制两面的，稍嫩些即可翻面煎制另一面。轻轻触碰松饼能移动说明就可以了。
  • 步骤 12/12
    松软好吃的小松饼就做好啦，夹上自制的果酱美美的享受吧。
小贴士

蛋白的打发类似于蛋糕，打到湿性发泡即可，我加入了一滴白醋，可以根据需要加入柠檬汁或盐；

翻拌的手法亦同蛋糕的方式，注意不要过于消泡即可。

煎制时依据个人喜好选择薄厚。

发布于 2020-08-03
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