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卡仕达焦糖布丁
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爱卖萌_

焦糖卡仕达布丁,嫩滑香甜,大人小孩都喜欢

时间:1-2小时
食材
牛奶 450g
蛋液 125g
蛋黄 2个
香草糖 30g
咖啡酒 10ml
水 30g
细砂糖 70g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    制作焦糖酱：将水和细砂糖一起倒入小锅中，大火加热至沸腾
  • 步骤 2/18
    转小火继续加热，直至糖浆颜色变为浅褐色，稍有冒烟情况时关火
  • 步骤 3/18
    将做好的糖浆立即倒入准备好的模具中，放置一边儿使其冷却凝固
  • 步骤 4/18
    将鸡蛋和蛋黄一起倒入盆中搅打均匀后加入香草糖
  • 步骤 5/18
    继续搅打均匀
  • 步骤 6/18
    牛奶倒入小锅中加热至微沸
  • 步骤 7/18
    然后慢慢倒入蛋糊中，注意要边倒边搅拌
  • 步骤 8/18
    直至搅拌均匀
  • 步骤 9/18
    加入咖啡酒，搅打均匀；此时烤箱以160度开始预热
  • 步骤 10/18
    将蛋奶糊过筛两次
  • 步骤 11/18
    然后倒入焦糖酱已经凝固的模具中；表面如果有气泡则需要舀出
  • 步骤 12/18
    将模具摆放入铺了层厨房纸巾的烤盘中，并在盘中注满开水，送入烤箱中下层
  • 步骤 13/18
    烘烤40~50分钟；注意在模具表面盖上锡纸再开始烘烤
  • 步骤 14/18
    出炉冷却
  • 步骤 15/18
    将模具边缘的布丁沿边儿划开
  • 步骤 16/18
    取小盘子盖在模具表面
  • 步骤 17/18
    将两者一起翻转，待看到模具边缘流出焦糖时，将模具慢慢提起即可脱模
  • 步骤 18/18
    可直接食用，也可以冷藏后再食用
小贴士

1. 熬制焦糖酱的时候一定要注意火候，尤其是焦糖开始变色后腰注意观察，不然一不小心就会熬过头，焦糖会迅速变硬而且发苦；

2. 布丁液做好之后一定要过筛，不然烤好的布丁就不会细腻了；

3. 这次烤布丁用了金属模，导热性很好，所以在水浴的时候在模具底部垫了厨房纸巾，这样可以防止烘烤过程中底部出现空洞；

发布于 2020-08-03
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