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脆皮焦糖布丁
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老顽童immigrate

很喜欢吃焦糖布丁，尤其喜欢它的口感，所以刚买烤箱的第一件事就是做焦糖布丁，外面买的布丁总是有很浓的香草味，后来自己做的时候放香草荚发现根本达不到那种香味，还是自己吃自己做放心些

时间:30分钟-1小时
食材
牛奶 750g
奶油 200g
全蛋液 70g
白砂糖 60g
水 70g
香草糖 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    找一个小奶锅，放入60g白砂糖和70g凉水，我看到有人说用热水煮焦糖，我都试过，感觉没什么区别，就是热水用的时间稍微短些，千万不要用勺子搅拌，等到锅里冒泡泡，上焦糖色时，左右晃动奶锅，上色均匀
  • 步骤 2/6
    倒入奶瓶里，速度要快，因为一会就凝固了
  • 步骤 3/6
    洗干净奶锅，再放入750ML牛奶，200ML奶油和20g香草糖煮到60度左右
  • 步骤 4/6
    两个鸡蛋打均匀，等奶液凉下来冲到鸡蛋液里，用网筛过滤两遍
  • 步骤 5/6
    把奶液倒入布丁瓶中，放到烤盘上，在烤盘上放入热水，我每次倒热水大概在烤盘的三分之二，150度，预热。30分钟，用筷子戳无粘连就好了，等凉下来放到冰箱里冷藏
  • 步骤 6/6
    上面有一层皮，味道很不错，中间是顺滑的布丁，底下是焦糖.每次吃的时候，可以把底下焦糖拌到上面来，这样就不会太甜
小贴士

先说下香草糖，每次用香草荚就觉着很麻烦，拿了一个干净的密封罐子。先铺上一些白砂糖，把三根香草荚划开，把它放在密封罐里。再铺上适量白砂糖。放入冰箱冷藏，等待一个星期，白砂糖里都是香草味。

事先先要把小布丁瓶洗净准备好，因为熬好的焦糖很快就会凝固。

发布于 2019-11-21
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