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中西混搭的番薯腊肠披萨
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剩蛋老人羽

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
无盐黄油 50g
中型红薯 1个
腊肠 40g
青椒 1/2个
红椒 1/2个
洋葱 1/4个
适量
蛋黄 1个
清水 适量
辣椒酱 1大勺
番茄酱 2大勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    洋葱切丁,锅烧热,放入洋葱,小火煸炒
  • 步骤 2/24
    煸至洋葱丁变软、发黄,加入辣椒酱
  • 步骤 3/24
    加入番茄酱
  • 步骤 4/24
    翻炒均匀,盛出待用
  • 步骤 5/24
    腊肠去掉肠衣,切薄片
  • 步骤 6/24
    番薯去皮,切薄片
  • 步骤 7/24
    低粉细致过两遍筛
  • 步骤 8/24
    在面粉中加入细盐
  • 步骤 9/24
    蛋黄打散,加入清水,搅拌均匀
  • 步骤 10/24
    将蛋液加入面粉
  • 步骤 11/24
    将黄油加热至溶化,加入面粉
  • 步骤 12/24
    盖上容器的盖子,使劲上下晃动
  • 步骤 13/24
    摇晃至面粉结块
  • 步骤 14/24
    用橡皮刮刀将结块的面粉刮到保鲜膜上
  • 步骤 15/24
    隔着保鲜膜将面粉整成面团,放入冰箱冷藏30分钟左右
  • 步骤 16/24
    冷藏后发面团取出,盖上保鲜膜,用擀面杖擀成0.5厘米的薄片
  • 步骤 17/24
    将面饼扣在披萨盘上,四周贴紧,去除多余的边角料
  • 步骤 18/24
    用叉子在面饼上叉出小孔
  • 步骤 19/24
    在面饼上盖上油纸,铺上小石子,烤箱160度预热,放入烤10分钟
  • 步骤 20/24
    去除石子,继续烤5分钟
  • 步骤 21/24
    趁热刷一层蛋液
  • 步骤 22/24
    均匀涂一层酱料
  • 步骤 23/24
    将番薯片、腊肠片及青红椒圈交错放入饼底
  • 步骤 24/24
    撒上刨好的马苏里拉,180度,烤30分钟左右即可
小贴士

1. 制作饼底的面团捏合成团即可,不雅过度揉捏,以免面团产生筋性,影响饼底口感;

2. 冷藏的时间视自家冰箱温度灵活调整,至饼皮不易粘连即可,比较容易塑性;

3. 饼底压些小石子,利于饼底定型;

4. 饼底刷一层蛋液,以免烤制过程中,酱料及内陷中汁水渗入,浸软饼皮,失去酥脆口感;

5. 酱料不宜过多,起到调味作用就可以,不然馅料不易放整齐;

6. 马苏也可不放,是自己的喜好而定。

发布于 2020-01-16
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