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白脱面包球
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盼望crack

小时候超爱吃的白脱面包球，很好奇为什么辣么好吃，为什么是那样的形状啊，那时候还不知道白脱是什么，只知道这个面包是超级好吃；工作之后还经常去家乐福买白脱球吃；后来自己开始玩烘焙，明白了什么是白脱，明白了为什么辣么好吃，自己也经常做黄油甜面包，没有模具只能整形成小圆面包；

时间:1-2小时
食材
高粉 310g
鸡蛋 一个
细砂糖 40g
无油黄油 40g
酵母 4g
盐 3g
水 150g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    除黄油外的所有材料放入搅拌缸中，以慢速~中速~快速搅拌15分钟
  • 步骤 2/10
    加入黄油后继续搅拌10分钟
  • 步骤 3/10
    面团比较湿，取出面团后又摔打了十几下，能拉出薄膜
  • 步骤 4/10
    面团收圆入盆，室温下进行一发，面盆盖保鲜膜注意保湿
  • 步骤 5/10
    一发大约进行了2个小时，发酵至2倍大
  • 步骤 6/10
    取出面团按压排气，平均分割成9份，滚圆，盖保鲜膜进行醒发15分钟
  • 步骤 7/10
    醒发后的面团再次按压排气、滚圆，摆放在模具上，面团之间留出间隔
  • 步骤 8/10
    面团继续盖保鲜膜进行二发，室温下大约发酵一个半小时，面团表面刷蛋液
  • 步骤 9/10
    模具放入以上管190度、下管170度预热到位的烤箱中层，随后温度下调至上管180度，下管160度，烘烤20分钟；
  • 步骤 10/10
    面团烤至表面金黄时，取出放凉至手温时，装入保鲜袋保存
小贴士

1、 此款面包的含水量大约在67%左右，由于更换了面粉品牌，此款面团比较湿黏，水一定要根据面粉的吸水性增减

2、 小面包无需揉出手套膜，到扩张阶段就可以

3、 烘烤时面包表面一上色，加盖了锡纸，避免上色过深

发布于 2023-07-11
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